Existe evidencia de que el cultivo del trigo puede haber comenzado hace más de 9,000 años. La clasificación del trigo proviene de una serie de factores, como la textura y la temporada de crecimiento. Dos de estas clasificaciones observadas en los Estados Unidos, blanco duro y rojo duro, difieren en color, contenido de proteína y uso.
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Color
La diferencia más obvia entre estas dos clases de trigo es el color. Esto se refiere a la capa externa del grano, no al trigo procesado. Un germen de trigo rojo tiene una cáscara rústica, mientras que el blanco es más claro en color.
Genética
El trigo blanco duro está genéticamente modificado a partir de trigo rojo, según Bob's Red Mill. El trigo blanco se ha rediseñado a través de las generaciones para reducir el salvado en el grano. El salvado es el componente que le da al trigo rojo su color distintivo.
Contenido de proteína
El trigo rojo duro tendrá más proteínas, hasta un 15 por ciento en total, según la Utah State University. El trigo blanco duro tendrá un contenido de proteína moderado, considerablemente menor que el rojo. El contenido de proteína afecta la textura de los alimentos horneados que usan harina de cualquier grano. Por ejemplo, el alto contenido de proteína en el trigo rojo es adecuado para panes de pan duro. El blanco funciona bien para panes más suaves.
Sabor
Bob's Red Mill afirma que una diferencia significativa entre estas dos clasificaciones de trigo es el sabor. La ingeniería genética del trigo blanco le ha dado un sabor que difiere del trigo primario. El trigo rojo tiende a ser amargo. Para compensar, los panaderos agregan edulcorantes adicionales a las recetas que disfrazan el sabor. El blanco está diseñado para reducir esta amargura. Los bienes producidos con trigo blanco duro requieren menos agentes edulcorantes.
Haciendo una elección
En última instancia, el factor determinante será la preferencia. Algunas personas querrán el sabor más suave y más dulce del trigo blanco duro. Otros pueden desear la textura firme asociada con productos elaborados con trigo rojo duro. Otra consideración puede ser la disponibilidad. La Universidad Estatal de Ohio informa que el 40 por ciento de las cosechas de trigo en los Estados Unidos son trigo rojo duro de invierno. El trigo rojo puede ser más fácil de encontrar en algunas áreas. Ambas formas de trigo tienen gluten. Si eres sensible al gluten, ninguno será adecuado para ti. Hable con su médico sobre los productos con gluten y los alimentos que debe evitar.
