Las alcachofas de Jerusalén, también llamadas golondrinas de sol, no son como las alcachofas comunes. Estas verduras de raíz tienen un sabor similar a las castañas de agua, y puedes comerlas crudas o cocidas. Si los comes cocinados, tienen una textura cremosa y puedes usarlos de forma similar a las papas. Las alcachofas de Jerusalén proporcionan una variedad de vitaminas y minerales y pueden proporcionar algunos beneficios para la salud debido a su papel como prebiótico.
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Contenido de macronutrientes
Una porción de 1 taza de alcachofas de Jerusalén en rodajas, crudas contiene 110 calorías, 3 gramos de proteína y 26. 2 gramos de carbohidratos, incluyendo 2. 4 gramos de fibra, o el 25 por ciento del valor diario. La fibra puede ayudar a reducir el riesgo de colesterol alto, estreñimiento, enfermedad cardíaca y ciertos tipos de cáncer, según la Extensión de la Universidad de Arizona. También puede facilitar el control de los niveles de azúcar en la sangre y mantener un peso saludable.
Contenido de Vitamina
Cada porción de alcachofas de Jerusalén tiene un 10 por ciento del valor diario de vitamina C y niacina, y 30 por ciento de DV para la tiamina. La vitamina C actúa como un antioxidante y limita el daño a las células que causan los radicales libres; Mayores ingestas de vitamina C pueden ayudar a reducir su enfermedad cardíaca y el riesgo de accidente cerebrovascular, de acuerdo con el Instituto Linus Pauling. La niacina y la tiamina son vitaminas B que ayudan a mantener su cabello, piel y ojos sanos, y que convierten los alimentos que consume en energía para su cuerpo.
Contenido de minerales
Comer una taza de tajadas de sol en rodajas le proporciona 11 por ciento de DV para el cobre, 12 por ciento de la DV para el fósforo, 18 por ciento de el DV para el potasio y el 28 por ciento del DV para el hierro. Necesita cobre y hierro para formar glóbulos rojos que transportan oxígeno en su cuerpo hasta donde se necesita, y el potasio desempeña un papel en la formación de proteínas. El fósforo ayuda a formar huesos y ADN fuertes.
Efectos prebióticos
La mayoría de los carbohidratos en los domingueces están en forma de inulina. La inulina actúa como un prebiótico, proporcionando una fuente de alimento para los organismos probióticos beneficiosos en su cuerpo. Los probióticos pueden ayudar a mejorar su función inmune, producir vitaminas, reducir el colesterol y evitar que las bacterias que causan enfermedades se multipliquen. El consumo de prebióticos puede ser una forma más fácil de aumentar los organismos probióticos en su cuerpo que tomar suplementos probióticos, porque no tiene que preocuparse de que sobrevivan el proceso digestivo como lo haría con los probióticos.Un estudio publicado en el "British Journal of Nutrition" en 2010 descubrió que beber jugos de frutas y vegetales que contenían inulina de los solitarios aumentaba la cantidad de ciertos tipos de bacterias probióticas en el cuerpo.
