El repollo morado es una variedad de la col de cabeza que crece cerca del suelo y tiene hojas abundantes que se eliminan antes de cocinar. Los agricultores europeos desarrollaron la col de cabeza en la Edad Media. Hoy, los cultivadores de California, Texas, Georgia y Nueva York cultivan el vegetal. La col morada cruda a menudo se arroja a ensaladas y cuando se cocina, el jugo de limón conserva su color púrpura.
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Fibra
Una porción de 1 taza de repollo morado picado proporciona 2 gramos de fibra, o el 8 por ciento del valor diario de 25 gramos recomendado por la Comida y la administración de drogas. La fibra dietética evita que el exceso de colesterol ingrese al torrente sanguíneo a través de la pared del intestino delgado; la fibra absorbe el colesterol y lo excreta a través del proceso de eliminación de desechos.
Potasio
El contenido de potasio en 1 taza de repollo morado picado es de 216 miligramos. El potasio mantiene el nivel de fluidos de su cuerpo fluctuante a volúmenes no saludables, y el Instituto de Medicina recomienda consumir 4. 700 miligramos por día para mantener niveles saludables de presión arterial. El potasio también previene el estrés del corazón al apoyar la contracción que alimenta los latidos de su corazón.
Vitamina C
El contenido de vitamina C en repollo morado es nutricionalmente significativo. Una porción de 1 taza brinda 51 miligramos, o el 85 por ciento, del requerimiento diario de 60 mg. La cocción descompone parte del nutriente. El repollo morado sin procesar contiene un nivel más alto de vitamina C que cuando se cocina. La vitamina C es un antioxidante eficaz. Protege las células del ADN y la destrucción de la composición que a menudo causan las toxinas metabólicas.
Vitamina A
El contenido de vitamina A en repollo morado es del 20 por ciento de las 5000 UI que se requieren por día, o 993 UI por porción de 1 taza. La vitamina A es un nutriente que proporciona una variedad de funciones en su cuerpo. Produce pigmentos de retina para los ojos, mantiene la salud de la vista y mejora la visión de noche. También es compatible con la respuesta inmune de su cuerpo, reduciendo el riesgo de infección microbiana.
