El queso de leche cruda se elabora con leche de vaca, cabra o oveja que no se ha pasteurizado para matar bacterias dañinas como la salmonella, escherichia coli y listeria quizás presentes. Si bien la Administración de Alimentos y Medicamentos, o la FDA, desaprueba el uso de leche cruda y sus productos debido al riesgo de enfermedades infecciosas graves, sus defensores pueden responder por sus beneficios para la salud. Lo mejor es consultar a un médico antes de comer queso de leche cruda, especialmente si usted es vulnerable a las infecciones debido a su edad, embarazo u otras afecciones.
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Alergias
U. S. News & World Report informó en marzo de 2009 que el consumo de leche cruda y queso elaborado a partir de él puede reducir significativamente los síntomas de reacciones alérgicas como asma, fiebre del heno y eccema. Otro estudio publicado en la edición de mayo de 2007 de la revista "Clinical and Experimental Allergy" también afirma que los niños que consumen leche cruda tienen un riesgo reducido de asma y fiebre del heno. Sin embargo, los investigadores no recomiendan productos de leche cruda para prevenir las alergias debido al alto riesgo de infecciones.
Infecciones
La leche cruda y su queso también contienen algunas bacterias saludables que colonizan el tracto digestivo y compiten con los patógenos indeseables por nutrientes. Esto impide el crecimiento de los patógenos y reduce el riesgo de ciertas infecciones, de acuerdo con el Departamento de Estudios Ambientales del Macalester College, St. Paul, Minnesota. Sin embargo, las personas con inmunidad reducida pueden volverse susceptibles a las bacterias en la leche cruda y su queso.
Digestión
Las enzimas en la leche cruda ayudan en la digestión de los azúcares, las grasas y los minerales en la leche, según un informe de investigación publicado en la edición de julio de 2008 de la revista "Appetite. "La pasteurización destruye estas enzimas y hace que sea difícil digerir la leche, lo que lleva a la intolerancia a la lactosa que puede conducir a la hinchazón abdominal, diarrea y calambres.
Valor de nutrientes
El Sunday Times de Londres, Inglaterra, informó en 2007 que la leche cruda contiene un 10 por ciento más de vitaminas B y un 25 por ciento más de vitamina C. El calor utilizado durante la pasteurización puede destruir estos nutrientes junto con el sabor y el color de la leche real Por lo tanto, el queso elaborado con leche cruda puede ser más nutritivo que el queso elaborado con leche procesada. Sin embargo, es importante sopesar los pros y los contras asociados con los productos de leche cruda, como el queso, antes de cambiar a la leche cruda.
