El ruibarbo parece ser apio rojo, pero tiene hojas grandes y en realidad se lo considera un miembro de la familia de las frutas. El tallo de la planta de ruibarbo generalmente se cocina y se usa en postres, como el pastel, pero también se puede comer crudo. El ruibarbo también está disponible en forma congelada, pero elija uno que no contenga azúcar agregado, ya que tendrá más valor nutricional. El ruibarbo ofrece muchos beneficios para la salud, y encontrar una manera de agregarlo a su dieta puede ayudarlo a aprovecharlos.
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Calcio
Su dieta debe incluir mucho calcio porque es un nutriente esencial para la salud y la fortaleza de sus huesos y dientes. Tener suficientes reservas de calcio ayudará a evitar el ablandamiento de los huesos y la pérdida de hueso y dientes. Una taza de ruibarbo suministra 105 mg de calcio, que es aproximadamente el 10 por ciento de los 1 000 mg de calcio que los adultos necesitan en su dieta diaria.
Luteína
El ruibarbo es también una buena fuente de luteína, un compuesto que tiene muchos beneficios para la salud. Incluir mucha luteína en su dieta es una forma saludable de cuidar su piel y ojos. La Oficina de Información Luteína informa que su piel y ojos son los únicos órganos en su cuerpo que están expuestos al medio ambiente y necesitan nutrientes adicionales para mantenerlos sanos y prevenir enfermedades. La luteína ayuda a neutralizar los radicales libres, que son compuestos peligrosos que pueden provocar cáncer. Una porción de 1 taza de ruibarbo contiene 207 mcg de luteína.
Vitamina K
Otra vitamina notable en el ruibarbo es la vitamina K. Su dieta debe incluir cantidades suficientes de vitamina K porque este nutriente ayuda a formar coágulos de sangre cuando se lesiona. Si tiene una deficiencia de vitamina K, puede tener dificultades para coagular su sangre, lo que puede ocasionar una pérdida de sangre poco saludable en caso de una lesión. Una taza de ruibarbo suministra 35. 7 mcg de vitamina K.
Antioxidantes
Los compuestos que le dan al ruibarbo un color rojo vibrante son poderosos antioxidantes que pueden promover la buena salud y ayudar a prevenir enfermedades. Roberta Larson Duyff y la Asociación Estadounidense de Dietética informan en su libro, "Guía dietética completa de nutrición y alimentación de la Asociación Estadounidense de Alimentos", que las frutas y verduras rojas contienen varios antioxidantes beneficiosos, como el licopeno y las antocianinas. Estos compuestos ayudan a promover la salud de su corazón, ojos y sistema inmunológico, así como a prevenir el cáncer. El ruibarbo cocido suministra una buena dosis de licopeno, pero el ruibarbo crudo no lo proporciona.
