El calor infrarrojo es el tipo de radiación electromagnética utilizada en los hornos de microondas. Debido a que el calor infrarrojo penetra y agita las moléculas de los alimentos en lugar de calentar el área circundante, los alimentos se cocinan muy rápido. Esta característica dio a los hornos de microondas una gran popularidad, particularmente en América del Norte. Sin embargo, el calor infrarrojo puede alterar los componentes de los alimentos que pueden tener efectos adversos sobre la salud y la seguridad humanas.
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Colesterol oxidado de leche
Toda la leche humana y animal contiene ácidos grasos y colesterol natural o natural, no colesterol oxidado, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Calentar la leche hirviendo, pasteurizando o aplicando calor infrarrojo a través de un horno de microondas cambia la composición de ácidos grasos y colesterol de la leche. Un estudio publicado en una edición de 2005 del "Pakistan Journal of Nutrition" informó que la leche infrarroja tratada con calor o en microondas contiene los niveles más altos de productos de oxidación del colesterol en comparación con la leche pasteurizada o hervida. Uno de estos subproductos es el 7-cetocolesterol, un conocido carcinógeno tóxico que se encuentra en las placas arteriales humanas.
Degradación de la vitamina B12
Los productos alimenticios de origen animal como las carnes y los productos lácteos son excelentes fuentes de vitamina B12. El calor infrarrojo destruye la vitamina B12. Un estudio publicado en una edición de 1998 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" informa que el calor infrarrojo o el calentamiento con microondas causan la pérdida de vitamina B12. Para determinar el efecto del calor infrarrojo sobre la degradación de la vitamina B12, los investigadores calentaron carne de res cruda, cerdo y leche en un horno de microondas, y encontraron pérdidas de vitamina B12 de 30 a 40 por ciento. Además, los derivados de vitamina B12 formados eran biológicamente inactivos, porque no pudieron soportar el crecimiento de un microorganismo dependiente de vitamina B12.
Pérdida de glucosinolato
Glucosinolato es una sustancia vegetal anticarcinogénica que se encuentra en vegetales pertenecientes a la familia de la col, que incluye el brócoli. La investigación publicada en una edición de 2009 del "Journal of Zhejiang University Science" descubrió que cocinar brócoli en un microondas produce la mayor pérdida de glucosinolatos: 60 por ciento, en comparación con 55 por ciento, 54 por ciento y 41 por ciento, respectivamente, en brócoli frito, salteado y hervido y hervido.
Infección bacteriana
Las bacterias prosperan en ambientes templados, cálidos y fríos. El calor infrarrojo de las microondas se ha usado comúnmente para cocinar y recalentar alimentos de origen animal como carnes, mariscos, huevos y aves que pueden albergar bacterias que pueden sobrevivir al proceso de cocción, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos y precauciones
Para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, no cocine carnes enteras como asados y aves de corral en el microondas porque produce calor infrarrojo desigual.Calienta las comidas sobrantes a 165 grados Fahrenheit o 74 grados Celsius. Cocine la comida a fondo. Si es posible, caliente la leche en un quemador de la estufa en lugar del microondas para evitar la transformación del colesterol y los ácidos grasos. Cocine o vuelva a calentar las verduras cociendo al vapor en la parte superior de la estufa en lugar de hacerlo en el microondas, ya que las verduras al vapor producen las menores pérdidas de nutrientes.
