Las papas, que se degustaron en puré, fritas, horneadas o crujientes, son uno de los alimentos más populares de los Estados Unidos. Aunque es comprensible que las papas fritas y papas fritas no sean alimentos saludables, es más difícil comprender que una papa cocida o hervida, una comida natural y completa, tampoco sea una buena opción. Podrían presentar algunos riesgos para la salud.
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Potato Nutrition
Si bien las papas pueden proporcionar una nutrición sólida, pueden surgir problemas debido a su efecto sobre el azúcar en la sangre. Las papas causan más de un aumento en el azúcar en la sangre que el azúcar de mesa, según el Centro de Diabetes Joslin. Una papa al horno grande que se come con la piel tiene 278 calorías, 63 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 7 g de proteína y una pequeña cantidad de grasa. Una papa es una buena fuente de vitamina C, vitamina B-6, niacina, folato, magnesio, manganeso y potasio, y una buena fuente de fibra cuando se come la piel.
Índice glucémico
El índice glucémico es una medida de cómo un alimento en particular tiene efectos sobre el azúcar en la sangre en comparación con la glucosa pura. Las papas tienen un índice glucémico alto, lo que significa que provocan un aumento rápido y agudo del azúcar en la sangre, lo que a su vez hace que el páncreas libere una gran cantidad de insulina para eliminar el exceso de azúcar de la sangre. Con el tiempo, las demandas que los alimentos de alto índice glucémico producen en las células productoras de insulina los desgasta y conduce a la resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina está relacionada con la presión arterial alta, los triglicéridos altos, el aumento de peso, las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y posiblemente algunos tipos de cáncer, según la Facultad de salud pública de Harvard.
Mayor riesgo de diabetes
Las papas están relacionadas con el desarrollo de la diabetes tipo 2, una enfermedad crónica que ha alcanzado niveles epidémicos en los EE. UU. Puede provocar ceguera, insuficiencia renal, enfermedad cardíaca y amputación. Un estudio de Walter Willett, JoAnn Manson y Simin Liu informó en julio de 2002 de "The American Journal of Clinical Nutrition" que se encontró evidencia de que las papas, cocinadas o fritas, eran uno de los cuatro alimentos más fuertemente asociados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Los otros alimentos eran arroz blanco, pan blanco y refrescos azucarados.
Alternativas
Reemplace las papas con alimentos que tienen un índice glucémico más bajo. En lugar de tener una papa al horno para acompañar su comida, tenga un grano integral como arroz integral, bulgur o cebada perlada. Reemplace el puré de papas con puré de coliflor. Si anhelas papas fritas saladas y crujientes, toma encurtidos o vegetales troceados con salsa baja en grasa o salsa en su lugar. En lugar de comida rápida papas fritas, tenga una ensalada.
