Un gran porcentaje de productos horneados, pasteles y panes que usted come están hechos con harina de trigo refinada. Después de eliminar el salvado, se pierden muchos nutrientes de lo que comúnmente se conoce como harina para todo uso. Ya sea que estés horneando pan, horneando galletas o volteando panqueques, hay muchas opciones de harina más saludables disponibles para la sustitución.
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Panes de levadura
Una sustitución obvia cuando se hornea pan es usar harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso o pan. Debido a que el alto contenido de gluten de la harina de pan es vital para la textura del producto terminado, solo se recomienda reemplazar hasta la mitad de la harina con harina de trigo integral. La harina de trigo integral proporciona 3 g de fibra en ¼ de taza, mientras que la harina de pan contiene menos de 1 g de fibra por ¼ de taza. Una opción más nueva es la harina de trigo integral blanca que proporciona la misma nutrición que la harina tradicional de trigo integral, pero está hecha de un trigo blanco de invierno con sabor más suave en comparación con el trigo rojo de primavera dura. La harina de trigo sarraceno, la harina de centeno y la harina de espelta también se pueden sustituir de la misma manera que la harina de trigo y proporcionan los mismos beneficios nutricionales. La harina de soja se puede agregar a productos horneados para aumentar las proteínas y las grasas saludables. Bob's Red Mill recomienda agregar 1 cucharada. por 1 taza de harina para un producto terminado superior. La harina de cebada puede reemplazar hasta un tercio de la harina de pan y tiene 4 g de fibra por ¼ de taza.
Panes rápidos
La harina de alforfón es una buena fuente de fibra con 3 g por ¼ de taza y puede sustituir a la harina para todo uso. La harina de maíz, en particular la harina de maíz orgánico molido de granos enteros, también es una buena fuente de fibra y, al reemplazar la harina de maíz en pan de maíz, se obtiene una textura más suave y más húmeda. La harina de mijo también tiene más fibra y puede reemplazar hasta un cuarto de harina multiuso. Para una alternativa de nuez y dulce a la harina de uso múltiple, reemplace hasta un tercio de la harina para todo uso con harina de cebada rica en fibra. El trigo integral blanco también es un sustituto nutritivo de la mitad de la harina para todo uso en panes rápidos, debido a su sabor suave y su color claro.
Panqueques y gofres
El alforfón es popular para hacer panqueques dulces y salados y gofres y se puede mezclar con harina de hojaldre integral para un desayuno rico en fibra. Teff es un grano popular en Etiopía y se utiliza para hacer crepes salados. Con 4 g de fibra por ¼ de taza, es una alternativa sabrosa y llena de sabor. La harina de cebada se puede usar sola para hacer panqueques con sabor a nuez ricos en fibra. La harina de trigo integral blanca se puede usar en una proporción de 50: 50 para panqueques y gofres, y es lo mismo que la conversión para panes de levadura y panes rápidos. Kamut es un pariente de trigo de sabor mantecoso, fácil de digerir, con 3 g de fibra por ¼ de taza y se puede utilizar sin la combinación de trigo para hacer panqueques y gofres.
Pastelería y postres
La harina de hojaldre integral es trigo blanco de invierno muy finamente molido y es adecuada para postres y dulces más finos debido a su delicada textura. Todavía tiene tanta fibra como otras harinas integrales e incluso puede usarse sola para hornear pasteles. La harina de mijo se puede usar en combinación con otras harinas para hacer postres como galletas y bollos, pero se debe usar solo debido a su sabor inusual.
