La consistencia cremosa y blanca de la manteca vegetal es un alimento básico en muchas casas. Desde hacer galletas con escamas y costras de pastel hasta freír pollo y pescado, los usos para el acortamiento de verduras son impresionantes. Sin embargo, la manteca vegetal contiene ingredientes que debe limitar al seguir una dieta saludable para el corazón. Aprender a hacer deliciosas sus entradas y dulces sin usar manteca vegetal lo ayudará a evitar parte de la grasa y calorías asociadas con este tipo de manteca.
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Información nutricional
Una receta para galletas o pastelería puede requerir 1 taza de manteca, que tiene 1, 812 calorías. Una cucharada de manteca tiene 113 calorías. De esas calorías, la taza contiene 204 g de grasa y la cucharada 12. 80 g. Alrededor del 25 por ciento de las calorías de grasa provienen de grasas saturadas, el 10 por ciento son de grasas trans y las calorías de grasas restantes provienen de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. El manteca vegetal tiene pequeñas cantidades de vitamina E y aproximadamente 7 mcg de vitamina K por cucharada.
Consideraciones de salud
Los componentes saturados y transgrasos del acortamiento vegetal son preocupantes, ya que las Guías dietéticas para estadounidenses indican que ambas grasas contribuyen a una variedad de enfermedades, desde enfermedades del corazón hasta obesidad. Si sigue una dieta de 1, 800 calorías, debe comer no más del 10 por ciento de sus calorías, o 20 gramos, de grasas saturadas. Solo 2 cucharadas de manteca vegetal contienen más de la cantidad diaria recomendada.
Purés de frutas
Los purés de plátano, compota de manzana o puré de ciruelas pasas son sustituciones saludables para el acortamiento vegetal. Aunque los sabores pueden ser ligeramente diferentes, te acostumbrarás a la diferencia. El puré de manzana sin azúcar agrega humedad a los muffins de arándano, y el puré de ciruela da a los brownies una textura masticable sin alterar el sabor del chocolate. Use puré de plátano en lugar de manteca en muffins de plátano o pan. Experimenta con tus recetas para determinar si puedes sustituir 1 taza de puré de fruta directamente por 1 taza de manteca vegetal, o si necesitas agregar pequeñas cantidades de margarina más saludable para garantizar buenos resultados.
Aceite de oliva o de canola
En lugar de freír pescado, pollo o queso empanado en barras en manteca caliente, use aceite de oliva o canola para dorar carnes o sofreír vegetales. Aunque el aceite de oliva y canola tiene porcentajes más altos de grasas más saludables, ambos todavía contienen alrededor de 240 calorías por 2 cucharadas y 1, 900 calorías por 1 taza. Use la cantidad mínima de aceite posible al saltear vegetales para platos de pasta o arroz, y evite sumergir verduras o carnes completamente en aceite.
Margarina
Si está haciendo una masa para pastel, galletas o muffins, sustituya la margarina enriquecida con esterol vegetal en lugar de la manteca vegetal. Los esteroles vegetales pueden ayudar a reducir sus niveles de colesterol, de acuerdo con J. Lynne Brown, profesor asociado en Penn State. El mayor contenido de agua de la margarina puede afectar la textura de sus productos horneados. Experimenta con la sustitución de la manteca vegetal con la mitad de margarina vegetal-esterol y media margarina horneada hasta que encuentres la combinación adecuada. Una cucharada de propagación de margarina de esteroles vegetales tiene 50 calorías y 5,4 gramos de grasa, la mayoría de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y menos de 1 gramo de grasas saturadas.
