El rico queso italiano conocido como mascarpone añade una riqueza aterciopelada al risotto, manicotti y otros platos principales, y es la estrella del tiramisú de postre italiano. Mascarpone originalmente provenía de una zona al oeste y al sur de Milán, durante los siglos XVI y XVII. Algunos dicen que el nombre es una derivación de "mas que bueno", en español para "mejor que bien". Aquellos preocupados por la grasa en su dieta pueden usar sustitutos más saludables para el mascarpone en las recetas.
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Nutrición
El mascarpone tiene un 47 por ciento de grasa. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que no más del 35 por ciento de sus calorías diarias provengan de la grasa, por lo que si usted come un gran trozo de tiramisú, puede explotar esa proporción de una sola vez. Cien gramos de mascarpone, o aproximadamente 3 1/2 oz., contiene 453 calorías, otra dieta-soplador.
Sustitutos
El queso crema bajo en grasa, como el neufchatel, es un sustituto aceptable del mascarpone en algunas recetas. Mezcle con crema agria baja en grasa hasta lograr una consistencia cremosa. No use queso crema sin grasa, ya que esto no logrará una consistencia cremosa y puede agregar un sabor desagradable a algunos platos. El queso Neufchatel tiene aproximadamente 74 calorías por onza y tiene un 31 por ciento de grasa. La crema agria ligera tiene 40 calorías en 2 cucharadas. y tiene un 14 por ciento de grasa.
Otras opciones
Si quieres el sabor cremoso del mascarpone real, puedes hacer que el plato sea más saludable si usas menos. El tiramisú con una capa más fina de relleno de queso todavía sabe bien. En platos como la lasaña, use más salsa y menos queso. O haga la receta original y coma una porción más pequeña. La satisfacción de comer menos de lo real podría ser mayor que comer una porción más grande de un sustituto.
En lugar de Mascarpone
En las cacerolas, donde el sabor y la textura de su sustituto no necesitan ser idénticos al mascarpone genuino, podría sustituir el requesón o el queso ricotta, ambos disponibles en variedades bajas en grasa. La crema agria baja en grasa también podría funcionar en algunos platos. Experimenta con los gustos y texturas que te convengan.
