Cada vez que cocina, tiene la opción de elegir los métodos de preparación. Algunos métodos son más saludables que otros. Las elecciones que haga al cocinar influyen en las calorías totales de la comida y los beneficios nutricionales, y estas elecciones pueden afectar su salud. Cambiar de los métodos de cocina poco saludables a los saludables es un cambio fácil y beneficioso.
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Importancia
La obesidad y las enfermedades del corazón son solo dos factores a considerar al elegir cómo preparar sus alimentos o al solicitar cierto método de cocción para los alimentos que come en un restaurante. La obesidad afecta a alrededor de 72 millones de adultos, según las estadísticas de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Además, un estudio publicado en la edición de julio de 2007 de "The American Journal of Clinical Nutrition" examinó si los alimentos fritos contribuyen a la obesidad. Los investigadores encontraron que cuantas más calorías comían los participantes de los alimentos fritos, más probabilidades tenían de tener sobrepeso y una medida más grande de la cintura. Preparar alimentos de manera saludable le permite comer menos grasas no saludables y controlar sus calorías, lo que reduce potencialmente el riesgo de enfermedades del corazón.
Métodos de cocina poco saludables
Los alimentos saludables como verduras, frutas y carnes magras pueden convertirse en una opción poco saludable según cómo cocine la comida. Freír en aceite permite que la comida absorba el aceite durante el proceso de cocción, agregando calorías y grasa. Una papa al horno tiene 161 calorías y menos de 1 g de grasa, mientras que una porción mediana de patatas fritas de restaurante puede contener 453 calorías y 23 g de grasa. Mojar las verduras en mantequilla o agregar mantequilla a las carnes asadas o a la parrilla agrega calorías innecesarias y grasas saturadas. Una dieta alta en grasas trans, grasas saturadas y sodio puede aumentar su riesgo de accidente cerebrovascular, contribuir a la enfermedad coronaria y aumentar su presión arterial. Aunque hervir verduras en agua no agrega grasas, causa que algunos de los nutrientes saludables se filtren en el agua. Cuando drenas las verduras antes de comerlas, pierdes algunos de los nutrientes.
Métodos de cocción saludables
Cocer al vapor, asar, hornear, freír, hornear en el microondas y asar ocasionalmente son ejemplos de métodos de cocción saludables. Puede hornear o asar en el horno usando una temperatura más baja para hornear y una temperatura más alta para asar. Cubra la comida al hornear para conservar la humedad y cepille aceite de oliva o de canola en vegetales o mariscos antes de asar. En su cocina, cocine las verduras o mariscos al vapor sobre agua natural o infundida con hierbas hasta que esté lista. Si sofríes verduras o carnes, usa 1 cucharadita. de aceite por dos porciones. El alto calor cocina los alimentos rápidamente, lo que limita la absorción de aceite y conserva el color y los nutrientes.Use envases de vidrio en su horno de microondas para cocinar verduras o mariscos al vapor.
Estrategias
Planifique sus comidas con anticipación para darse tiempo de hornear carnes en lugar de freírlas en aceite. Si parrilla su carne o verduras, evite carbonizar para evitar los carcinógenos que pueden desarrollarse en los alimentos carbonizados, recomienda el Instituto Nacional del Cáncer. En lugar de agregar automáticamente mantequilla y sal a los vegetales, o azúcar a las frutas, use hierbas para vegetales y aprenda a comer frutas claras.
