La Federación Nacional de Turquía estima que se comieron 46 millones de pavos en Acción de Gracias en 2009. No es tan fácil calcular cuántos la gente no comió un bocado de ese plato principal tradicional. Una encuesta de "Vegetarian Times" sugiere que al menos 7. 3 millones de adultos de los EE. UU. Siguen una dieta vegetariana; 0. 5 por ciento de los estadounidenses mayores de 18 años (o 1 millón) se llaman a sí mismos veganos. Habiendo comido una dieta basada en plantas desde 1996, he rechazado mi parte justa de pavo y salsa en Acción de Gracias. Y, he recibido suficientes llamadas de anfitriones preocupados solicitando confirmación adicional ("Puedes comer pan, ¿no?") Para saber que atender a un vegetariano o (¡jadeo!) Invitado vegano puede forzar aún más el festival de estrés personal de un anfitrión de vacaciones. Para ayudar a disipar esos temores, busqué el consejo de la autora vegana y educadora de nutrición Bryanna Clark Grogan, cuyos numerosos libros de cocina vegetariana bajos en grasa demuestran lo fácil que es hacer incluso las recetas más ricas sin alienar a los tradicionalistas y amantes de la carne. Aquí, las respuestas de Grogan a sus importantes preguntas de alojamiento.
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La gente a menudo olvida que los alimentos veganos son inclusivos, no exclusivos.
Bryanna Clark Grogan
P: ¿Qué se debe y no se debe hacer para mostrar lo que se ha hecho para que una comida sea más accesible?
Creo que tanto los anfitriones como los invitados vegetarianos deberían ser lo más complacientes posible y no armar demasiado alboroto. Simplemente le digo al anfitrión lo que no voy a comer y luego les digo lo que puedo comer. (¡Por lo general, no se dan cuenta de que queda mucho por comer!) Les digo que no hagan nada especial para mí; que puedo comer guarniciones siempre que no contengan alimentos de origen animal. La gente a menudo olvida que los alimentos veganos son inclusivos, no exclusivos (todos pueden comer alimentos veganos). También me ofrecería traer un plato para compartir con todos, si así lo desean. También podría ofrecerme llevar salsa vegetariana, y tal vez algo de Balance Terrenal [margarina] y un postre vegano, para mí (y para cualquiera que quiera probarlo).
También creo que ni los anfitriones ni los invitados vegetarianos deben discutir las opciones dietéticas en la mesa. Puede hacer una conversación incómoda si alguien cree que debe explicarse a sí mismo, u otro invitado cuestiona agresivamente los motivos del vegetariano (esto sucede con frecuencia). ¡Hay otras cosas para hablar! Si alguien lo menciona en la mesa, solo digo que estaré encantado de responder sus preguntas después de la comida.
P: ¿Qué preguntas debe hacer un anfitrión?
Sería genial si un anfitrión preguntase exactamente qué alimentos evita el invitado vegetariano, y luego, si el anfitrión no está familiarizado con los alimentos vegetarianos / veganos, podría pedir sugerencias de platos sencillos que todos puedan disfrutar, no solo el vegetarianos.
Otro consejo para los huéspedes vegetarianos / veganos: a menos que sea verdaderamente alérgico a cierta comida o tenga la enfermedad celíaca, no se preocupe si ciertos alimentos que prefiere evitar pueden estar en el menú (como aceite, trigo o soja). Es solo una comida y no tienes que comer mucho. Si sus anfitriones se toman la molestia de proporcionar alimentos que pueda comer, no espere que atiendan a todas las pequeñas preferencias alimenticias. Posiblemente los desalentaría invitando a otro vegetariano a una comida. Si, por otro lado, es alérgico o tiene la enfermedad celíaca, infórmeles y ofrezca llevar alimentos que pueda comer con seguridad.
P: ¿Qué ingredientes debe vigilar un host?
Para veganos y vegetarianos: trozos de jamón o tocino; caldo de carne o ave; pescado o marisco; gelatina; chocolate con leche; chocolate blanco. Para veganos, [evite] huevos o productos de huevo; productos lácteos (particularmente queso); o cariño
P: ¿Debe un anfitrión planificar una comida separada para el invitado o hay sustitutos simples de los ingredientes tradicionales de Acción de Gracias?
Del tipo tradicional de comida, un vegano podría comer la salsa de arándanos, ensaladas, platos de verduras, puré de papas, calabaza asada, batatas, pan o panecillos. Esto supone que el anfitrión está dispuesto a hacer estos sin productos de origen animal, que, como mencioné anteriormente, sería adecuado para todos los comensales. Se puede usar Earth Balance o aceite de oliva en lugar de mantequilla; aceite de sésamo oscuro en lugar de grasa de tocino; leche comercial no láctea en lugar de leche; caldo vegetariano en lugar de caldo de carne. Si el plato se hace generalmente con queso y / o tocino o jamón, parte del plato se puede [preparar sin productos de origen animal] primero y reservar para los veganos.
Incluso algunos de los rellenos se pueden hacer veganos. Si se usa Earth Balance o aceite en el relleno, con caldo vegano para humedecerlo, y no se agrega huevo, marisco o carne, se puede envasar en una fuente para horno o en una sartén engrasada con aceite de sésamo oscuro y la parte superior cepillada con el mismo aceite Se puede hornear, cubrir con papel de aluminio durante aproximadamente 1 hora a 325 a 400 grados F.
Todas estas cosas son suficientes para una comida. Pero, si los anfitriones desean ofrecer un plato principal vegano, podrían comprar un Tofurky o un asado de celebración de asado de campo. Amy's Kitchen también tiene una deliciosa tarta de vegetales no lácteos. O bien, podrían rellenar la calabaza con una mezcla festiva de arroz silvestre y arándanos y nueces y hornearla.
En cuanto al postre, el invitado vegano puede ofrecer traer uno, o los anfitriones, si prefieren no probar una receta vegetariana ellos mismos, pueden comprar una costra vegana de migas de galleta graham y un helado vegano en una tienda de alimentos saludables y hacer un pastel de helado congelado. ¡También podrían comprar algo de Soyatoo! o MimicCreme batió salsa vegana y / o vegana de chocolate o caramelo para coronarla. De nuevo, esto podría ser compartido con todos los invitados.
P: ¿Debería un anfitrión preocuparse por mostrar el pavo? ¿Ofenderá al invitado vegetariano o vegano?
Creo que si, como vegano o vegetariano, no pudiera estar cerca de la carne, respetuosamente rechazaría la invitación.Yo, personalmente, he aprendido a sentirme cómodo con los comedores de carne y simplemente ignoro la carne y disfruto de mi propia comida. Pero, cada uno tiene su propio nivel de comodidad.
Por parte del anfitrión, es posible que quieran preguntar al vegetariano vegetariano cómo se sienten al tener un pájaro asado entero cortado en la mesa. Si preferirían no ver el pájaro entero, podría ser tallado en la cocina y servido en un plato.
Ingredientes para animales escondidos
Si su invitado es un vegetariano lacto-ovo (consume productos lácteos y huevos) o un vegetariano (sin productos de origen animal), apreciará que primero pregunte qué ingredientes evitar.
Por ejemplo, incluso si come productos lácteos, podría evitar quesos duros, que contienen cuajo derivado de órganos.
Pregúntele a su invitado antes de comprar los siguientes alimentos sospechosos por las razones especificadas: azúcar de caña (a menudo procesada con un filtro de carbón, el azúcar de remolacha es vegetariano); queso (a menudo contiene cuajo, extraído del estómago de un ternero); Gelatina (contiene gelatina derivada de animales); malvaviscos (contienen gelatina derivada de animales a menos que se etiquete como "vegetariano"); mezcla de relleno (puede contener caldo de carne); pan rápido o mezclas de muffins (como Jiffy, que contiene manteca animal); pudín instantáneo (puede contener gelatina); Salsa Worcestershire (contiene anchoas).
