El bicarbonato de sodio es el ingrediente clásico que crea la levadura rápida de productos horneados como el pan de plátano. Es lo que le da al pan rápido su textura esponjosa y ligera. El bicarbonato de sodio produce suficiente gas para formar un pan que no es demasiado denso ni pesado, y no requiere un período de descanso para obtener el pan perfecto. Es un ingrediente esencial, pero hay algunos sustitutos.
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Conceptos básicos del pan de plátano
Los panes rápidos siguen un método básico de preparación. Por lo general, mezcla los ingredientes húmedos en un tazón y los ingredientes secos en otro. Luego combinas las mezclas húmedas y secas. Sin levadura, los panes rápidos se basan en leudantes para crear la textura del pan húmedo y ligero por el que se los conoce. Sin bicarbonato de sodio u otro agente de fermentación, el pan de plátano sería denso y carecería de cualidades de primavera o de pan.
Conceptos básicos de bicarbonato de sodio
El ingrediente de cocina común llamado bicarbonato de sodio está hecho de bicarbonato de sodio y, por lo general, viene en forma de polvo fino. Junto con su uso en la cocción como agente de fermentación, también es un producto de limpieza natural eficaz, desodorizante y producto de salud. Cuando se usa en la cocción, se necesita muy poco para ayudar a que se levante un pan. La mayoría de las recetas de pan de plátano requieren menos de una cucharadita de bicarbonato de sodio para crear un pan esponjoso y ligero.
Cuando ya no tiene bicarbonato de sodio
Si bien no hay una sustitución perfecta para el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear puede ayudar en un apuro para proporcionar el mismo poder de fermentación. Para sustituir el polvo de hornear, use 4 cucharaditas por cada cucharadita de bicarbonato de sodio que se pide en una receta. Agregue polvo de hornear a los ingredientes secos antes de incorporar los ingredientes húmedos, ya que comienza a actuar tan pronto como se moje.
Mejores prácticas
Para que los fermentadores trabajen, debes tener una pasta que sea lo suficientemente espesa como para atrapar gases y no debes mezclar en exceso tus ingredientes. Amasar las bananas para obtener su pan bien a mano, pero evite usar un procesador de alimentos o hacer puré de ellas, ya que esto afecta la capacidad del levante de subir el pan. Solo mezcle los ingredientes secos y húmedos hasta que toda la harina esté incorporada; mezclar excesivamente los ingredientes hace que las proteínas del gluten creen una masa elástica que no se levantará bien.
