El arroz blanco es un alimento básico para muchos países asiáticos, que sirve como fuente principal de alimentos para más de la mitad de la población mundial, según el agente de extensión de la Universidad Estatal de Utah, Jana Darrington. El arroz blanco, que ha sido refinado, tiene las capas de cáscara, salvado y germen eliminadas, por lo que solo queda el núcleo interno blanco. La eliminación de las capas externas elimina gran parte del valor nutricional; los productos de arroz enriquecido tienen nutrientes agregados en un intento por igualar el valor nutricional original. El arroz blanco, particularmente el arroz blanco instantáneo, tiene menos valor nutricional que el arroz integral.
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Nutrición
El arroz blanco es una buena fuente de calorías; 1 taza de arroz instantáneo blanco cocido contiene alrededor de 165 calorías, mientras que el arroz blanco sancochado sin enriquecer contiene 205 calorías en 1 taza y el arroz integral contiene 216 calorías en 1 taza. La mayoría de las calorías en el arroz provienen de los carbohidratos; el arroz integral y la mayoría del arroz blanco no instantáneo tienen alrededor de 44 g de carbohidratos por porción, mientras que el arroz blanco instantáneo tiene 35 g. El arroz Broen ofrece más fibra que arroz blanco, en 3 gramos por porción versus 0. 6 gramos en arroz blanco. El arroz también contiene proteínas: 5 g por porción de arroz integral, 3. 3 g de arroz blanco instantáneo y 4 g de arroz blanco no instantáneo.
Vitaminas y minerales
Incluso el arroz blanco enriquecido instantáneo o sancochado contiene menos vitaminas y minerales que el arroz integral, con la excepción del hierro. El arroz integral tiene niveles mucho más altos de fósforo y magnesio, dos nutrientes que nutren tu esqueleto, además de selenio y manganeso, dos antioxidantes. El arroz enriquecido contiene hierro, niacina, tiamina y ácido fólico. El hierro y el ácido fólico promueven la función saludable de los glóbulos rojos, mientras que la niacina y la tiamina respaldan su metabolismo.
Riesgos para la salud
El arroz blanco refinado tiene un índice glucémico más alto que el arroz integral, lo que significa que se descompone en glucosa mucho más rápidamente después de ser consumido que el arroz integral. Los alimentos con un alto índice glucémico pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, de acuerdo con la Harvard School of Public Health. El arroz integral tarda más tiempo en descomponerse porque contiene más fibra. Un estudio de Harvard demostró que comer cinco o más raciones de arroz blanco por semana aumentaba el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 17 por ciento, mientras que los que comían dos raciones de arroz moreno por semana reducían su riesgo en un 11 por ciento.
Consideraciones
El arroz blanco se almacena más fácilmente y se mantiene más tiempo que el arroz integral. El arroz en general es un alimento de baja alergia. Al comprar arroz blanco, elija versiones sancochadas que tardan más en cocinarse pero retienen más nutrientes.
