Aunque la grasa en la dieta es importante para su salud, ayuda a proporcionar energía y absorbe importantes nutrientes solubles en grasa; necesita controlar la cantidad de colesterol que come. El filete es una fuente de colesterol, pero el grado de la carne, el método de cultivo, el estilo de cocción y el corte pueden afectar el contenido de colesterol.
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Corte y colesterol
Los filetes de carne provienen de diferentes partes del animal, lo que afecta el contenido de grasa y colesterol. Los filetes de costilla, como su nombre indica, provienen de carne unida a las costillas. El filete de flan es de carne del lado del animal, más cerca del vientre y los cuartos traseros. Bistec redondo proviene de la grupa. Un filete redondo de carne cruda, cortado de grasa, tiene 52 miligramos de colesterol en 3 onzas de carne, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Rib steak, sin embargo, tiene más; 3 onzas de costilla cruda contiene 60 miligramos de colesterol.
Grado y colesterol
Grado también afecta el contenido de grasa y colesterol. La clasificación tiene en cuenta características como la textura, la firmeza, el color y la cantidad de vetas, que es la grasa intercalada con la carne magra. La Universidad de Texas A & M observa que la carne de vacuno selecta, por ejemplo, solo tiene un ligero veteado, mientras que la carne de vacuno selecta tiene un veteado moderado. El USDA declara que 3 onzas de filete de chuletón a la parrilla seleccionado contienen 65 miligramos de colesterol, mientras que 3 onzas de bistec de ribeye asado a la parrilla contienen 68 miligramos de colesterol.
Métodos de cocción
Los métodos de cocción pueden tener algún efecto sobre el colesterol en un bistec. Los métodos que permiten que la grasa se drene durante la cocción, como asar a la parrilla o asar a la parrilla, pueden reducir el contenido de grasa y colesterol. El estofado, un método de cocción en el que la carne se cocina en líquido, también puede cambiar el contenido de colesterol de un bistec. El USDA informa que 3 onzas de filete de flanco de ternera estofado tiene 61 miligramos de colesterol. Tres onzas de filete de ternera a la parrilla a la parrilla contienen 69 miligramos de colesterol.
Carne de res alimentada con pasto
El método convencional para el acabado de la carne de res es alimentar el grano de ganado durante varios meses para aumentar la cantidad de grasa y el marmoleado de la carne. La carne de vaca alimentada con pasto, sin embargo, se cría sin grano, lo que puede afectar el contenido de colesterol. El USDA señala que 3 onzas de filete de ribeye crudo, alimentado con pasto, contiene 42 miligramos de colesterol, y 3 onzas de filete redondo, crudo, alimentado con pasto, contienen 47 miligramos de colesterol. Cantidades similares de carne de chuletón y bife de fondo redondo son más altas en colesterol.
Colesterol y usted
Si le preocupa la cantidad de colesterol en su dieta o si su médico le ha recomendado disminuir la ingesta de colesterol, puede tomar diferentes decisiones dietéticas.Por ejemplo, los cortes selectos tienden a ser más bajos en colesterol, al igual que la carne de vaca alimentada con pasto. Los métodos de cocción como el estofado también pueden disminuir el contenido total de colesterol. También puede comer bistec con menos frecuencia o en cantidades más pequeñas. Asegúrese de que su dieta sea saludable, con una amplia variedad de alimentos, como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
