Las rebanadas de berenjenas para hornear le dan una opción saludable y sabrosa para una guarnición o una base rica para las ofrendas más complicadas. Las rebanadas de berenjenas al horno pueden ser difíciles de preparar porque la berenjena cruda absorbe el aceite como una esponja. El aceite de oliva y la sal son excelentes complementos del sabor de las rodajas de berenjenas al horno, pero ofrecen más que eso. Saltear rebanadas de berenjena ayuda a extraer la humedad adicional, y el aceite de oliva estimula la textura sedosa tan apreciada en las recetas de berenjenas.
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Paso 1
Lave bien la berenjena, especialmente si tiene la intención de dejar la cáscara sobre las rebanadas, lo que ayuda a que las rondas conserven su forma. La berenjena contiene muchos bolsillos de aire, según Anne Gardiner, del Exploratorium, y esto hace que colapse mientras se cocina y absorbe el aceite.
Paso 2
Corta los extremos de la berenjena y deséchalos. Corta el resto de la berenjena transversalmente en pedazos que sean al menos tan gruesos como tu pulgar. Cuanto más gruesas sean las rebanadas, mejor sostendrán sus formas.
Paso 3
Sal las rebanadas abundantemente en ambos lados y colócalas en un colador en el fregadero. La sal extrae la humedad de las rodajas de berenjena, y también elimina los jugos responsables de la amargura que algunas personas experimentan al comer berenjena. Deje las rebanadas en el colador durante al menos una hora para asegurarse de que estén completamente drenadas.
Paso 4
Enjuague las rodajas de berenjena saladas con agua fría y suave. Exprime suavemente el exceso de agua presionando las rebanadas de berenjena entre las palmas planas, para asegurarte de que conserven sus formas. Déjelos secar con toallas de papel.
Paso 5
Cepille la parte inferior de una fuente de horno con aceite de oliva y espolvoréelo ligeramente con sal. La sal marina o la sal kosher funcionan mejor, pero la sal común de mesa también es buena. Use sal y aceite con moderación, ya que la berenjena absorbe aceites y sabores de forma muy similar al tofu.
Paso 6
Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en la fuente para hornear engrasada y salada. Cepille una capa delgada de aceite de oliva encima de cada una y espolvoree un poco de sal sobre el aceite.
Paso 7
Hornee las rebanadas de berenjena durante aproximadamente una hora, hasta que estén suaves, mantecosas y ligeramente doradas. Terminan cuando las rebanadas están completamente fláccidas y translúcidas, y puedes olerlas claramente.
Cosas que necesitará
- Berenjena
- Cuchillo afilado
- Sal
- Colador
- Toallas de papel
- Plato para hornear
- Broche para pastelería
- Aceite de oliva
Consejos < Rebana rebanadas de berenjena al horno y pimientos asados sobre pan artesano fresco que se extiende con tahini para un almuerzo cálido y saludable.
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