El USDA recomienda cocinar cualquier carne de res a una temperatura mínima de 140 grados Fahrenheit para matar alimentos. bacterias, que pueden multiplicarse rápidamente a temperaturas cálidas por debajo de este punto. Sin embargo, algunos entusiastas de la carne creen que es demasiado y que 130 grados Fahrenheit es mejor para la carne de vacuno medio raro. Un asado redondo inferior, también a veces comercializado como un asado de grupa, es ideal para la cocción de medio raro porque puede volverse seco y masticable cuando se exagera. Sin embargo, con un control cuidadoso de la temperatura interna, puede crear un asado tierno y jugoso.
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Paso 1
Prepara tu asado un día antes aplicando tu pasta favorita para condimentar. Asegúrese de que la carne esté lo suficientemente seca como para contener la pasta; use una toalla de papel para secar primero el exceso de humedad, si es necesario. Cubra la carne de manera uniforme con la pasta, ciérrela en una envoltura plástica y refrigérela durante la noche. Retírelo del refrigerador unas horas antes de cocinarlo y permita que alcance la temperatura ambiente.
Paso 2
Precaliente su horno a 475 grados F. Mueva su ronda inferior a una bandeja de asar, y coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
Paso 3
Ase su ronda inferior a 475 grados F durante 30 minutos. Luego, reduzca el calor a 350 grados F y continúe tostando. Controle el termómetro de carne para su nivel de cocción deseado. Cualquier cosa debajo de una temperatura interna de 130 grados F es rara. No asar a una temperatura interna de más de 140 grados F o su asado será medio, no medio raro.
Paso 4
Retire su asado redondo inferior del horno a un plato de trinchar cuando haya alcanzado la temperatura deseada. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Los jugos de superficie se reabsorberán en la carne.
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Pasta de aderezo
- Envoltura de plástico
- Bandeja de asar
- Termómetro de carne
- Bandeja de talla
Consejos
- Porque un asado redondo inferior puede secarse sin una tostación adecuada, también es un buen corte para usar en guisos o como carne asada en una olla de cocción lenta. Ambos métodos le permiten absorber la humedad durante el proceso de cocción. Puede usar una parrilla al aire libre para preparar un corte redondo inferior a la misma temperatura interna que el tostado. Si decide cocinar a la parrilla, controle de cerca la temperatura interna de su carne. Escúrralo sobre calor directo durante no más de ocho minutos por lado, luego termine de cocinar por calor indirecto, no sobre las brasas o sobre un quemador de parrilla de gas caliente.
