Las mollejas pueden sonar como postres, pero en realidad son carne de órganos que con mayor frecuencia se toman de ovejas o vacas. Las mollejas provienen del área tiroidea del animal, cerca de la parte superior del tórax y la tráquea. Las mollejas de carne se toman de los terneros, o "ternera", porque son mucho más tiernas y tienen un sabor más delicado que las de sus contrapartes mayores. El interior de las mollejas de carne de res son ricos y cremosos. La preparación de mollejas de carne no es demasiado complicada, y puede lograrse a través de algunos métodos diferentes.
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Preparación
Paso 1
Agregue 1 cucharadita. más o menos de sal en un tazón mediano de agua y remojar las mollejas durante dos o tres horas. Cambie el agua cada 20 minutos.
Paso 2
Blanquee las mollejas agregándolas a una olla de agua hirviendo durante siete a 10 minutos.
Paso 3
Enjuague la carne con agua fría o colóquela en agua helada para que se enfríe.
Paso 4
Elimine cualquier piel, grasa o venas visibles con un tenedor o un cuchillo pequeño.
Métodos de cocción
Paso 1
Ase las mollejas. Engrase ligeramente las parrillas de su barbacoa y coloque las mollejas de carne directamente sobre la parrilla a fuego medio. Cocine de cinco a siete minutos, girando las piezas unas cuantas veces para dorar ambos lados de manera pareja, informa el sitio web de Epicurious.
Paso 2
Sofría las mollejas. Cortar las mollejas diagonalmente en pequeños medallones y saltearlos en aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine durante tres a cinco minutos, volteándolo con frecuencia hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
Paso 3
Estofar las mollejas en la estufa. Cortar las mollejas y cocinar a fuego alto en una sartén durante uno o dos minutos, luego cubrir con vino o caldo. Estofar las mollejas a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
Cosas que necesitará
- Cuchillo
- Sartén
- Parrilla
- Espátula
- Vino / caldo
Consejos
- Corta mollejas en trozos más pequeños y deslícelos en brochetas como brochetas para una presentación diferente
