Usar una olla de cocción lenta puede no ser la forma más tradicional de cocina una pechuga, pero es uno de los métodos más simples, especialmente si lo quieres súper tierno. La falda viene del pecho inferior de un novillo y es un corte duro de carne. Cocinar la pechuga baja y lenta permite que los tejidos conectivos se disuelvan lentamente en la carne, lo que resulta en carne que es extremadamente tierna y se separa fácilmente con un tenedor. En una olla de cocción lenta, la falda se cocina en un líquido de cualquier tipo, incluyendo caldo de pollo, vino tinto y cerveza, agregando sabor jugoso a su pechuga.
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Paso 1
Sazone su pechuga generosamente con sal y pimienta, luego corte la pechuga a la mitad, si es necesario, para que quepa en el interior de su olla de cocción lenta. Cubra la inserción de la olla de cocción lenta con aerosol antiadherente para cocinar.
Paso 2
Cubra una sartén grande con aceite de oliva o aceite de colza y colóquelo a fuego medio-alto. Dobla la pechuga en aceite caliente por todos lados, hasta que esté bien dorado. Use pinzas de metal para girar la falda en la sartén.
Paso 3
Agregue los aromáticos de su elección a la olla de cocción lenta, como cebollas en rodajas, ajo picado y chalotes, para agregar más sabor a la pechuga.
Paso 4
Coloque la pechuga en la olla de cocción lenta y agregue suficiente líquido para llegar a la mitad de la pechuga. Puede usar agua, caldo de pollo o caldo de carne para cocinar la falda en la olla de cocción lenta. También puede combinar el caldo con salsa de tomate, salsa barbacoa, vino, cerveza e incluso refrescos de cola para una variedad de sabrosas combinaciones.
Paso 5
Cubra la olla de cocción lenta y cocine la pechuga a fuego lento durante 6 a 8 horas, o en fuego alto durante aproximadamente 5 horas. Se prefiere el método de baja temperatura para asegurar una pechuga muy tierna.
Paso 6
Transfiera la pechuga cocida a una tabla de cortar con cuidado, utilizando tenedores grandes y déjela reposar durante aproximadamente 15 minutos. Puede usar las horquillas para triturar la pechuga para servirla como carne de res desmenuzada o cortarla en rodajas con un cuchillo de chef afilado.
Cosas que necesitará
- Spray de cocina antiadherente
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva o de canola
- Aromáticos (cebollas, ajo)
- Líquido para cocinar (agua, caldo), vino o cerveza)
Consejos
- Si su olla de cocción lenta no puede caber en la pechuga en una sola capa, está bien colocar una pieza encima de la otra. Sin embargo, deberá cambiarlos a la mitad para que ambas piezas de pechuga tengan la oportunidad de sumergirse casi por completo en el líquido de cocción. Vierta el líquido de cocción restante en una olla para hervir a fuego lento y reduzca hasta que espese un poco. A continuación, puede usarlo como una salsa para verter sobre la pechuga.
