Un corvejón de cerdo, o corvejón de jamón, como se lo llama comúnmente, proviene de la pierna del cerdo justo por encima del pie y debajo de la rodilla. El corvejón de cerdo es una pieza de carne muy barata y resistente que está cargada con tejido conectivo, ligamentos y fibras musculares. Sin embargo, cuando se cocina lento y lento, produce carne tierna y un caldo muy sabroso que es útil para hacer guisos y sopas. Los corvejones de cerdo están disponibles ya sean ahumados o no. La versión no afecta la técnica de cocción, pero una proporciona un sabor más ahumado, que puede preferir.
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Paso 1
Enjuague el corvejón con agua fría y colóquelo en una olla grande de fondo grueso.
Paso 2
Agregue verduras picadas, como cebollas, papas y apio. Las verduras ayudarán a sazonar el corvejón y el caldo. Comience con dos cebollas, una libra de papas y un racimo completo de apio, aproximadamente ocho tallos, con la mitad superior de la hoja extraída.
Paso 3
Agregue pimienta y hierbas frescas, incluyendo tomillo, romero y hojas de laurel, al gusto. Si no tiene hierbas frescas, use hierbas secas en una proporción de uno a tres; una porción de hierbas secas por cada tres de frescas. Agregar sal es opcional, ya que el jamón tiene un sabor muy salado, especialmente si ha sido ahumado.
Paso 4
Llene la olla que contiene corvejón, verduras y hierbas con agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con al menos una pulgada de agua.
Paso 5
Deje que hierva a fuego lento y cocine de dos a tres horas. Los tiempos de cocción más largos darán como resultado carne más tierna en el corvejón y un caldo más rico.
Paso 6
Cuele el caldo del corvejón y las verduras con un colador y guárdelo para usar como caldo de sopa. Se prefiere el caldo de cordero de cerdo para usar en sopas de arvejas partidas, con trozos de jamón del corvejón mezclados en el producto final.
Paso 7
Tallar o sacar trozos de carne cocida del corvejón de jamón y servir con vegetales cocidos, o usar como complemento a la sopa hecha con caldo de cerdo. Puedes comer las verduras hechas con el caldo, pero carecerán de la mayor parte de su textura. Considere hacer una porción adicional de verduras asadas o al vapor para acompañar su jamón.
Cosas que necesitará
- Garfio de puerco
- Tarro grande
- Cebollas
- Patatas
- Apio
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Romero
- Bay leaves
- Colander
Tips
- Si desea vegetales más firmes, no los agregue hasta más adelante en el proceso de cocción. También puede dorar el corvejón de cerdo antes de hervir a fuego lento. Brown en la olla grande que utiliza para hervir a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. Browning agregará un sabor más dulce a la carne y creará una textura exterior más crujiente.
Advertencias
- No le dé el hueso del corvejón a su perro o mascotas.El proceso de cocción suavizará significativamente el hueso y lo hará propenso a astillarse y agrietarse.
