Mangetout, también llamado guisantes de nieve, obtienen su nombre - traducido del francés, significa "comer todo" - a partir de sus características vainas comestibles. Técnicamente inmaduras, las vainas y los guisantes sin desarrollar se comen juntos, ya sean crudos y crujientes o cocidos para ablandar y endulzar, pero aún así retener un poco de bocado. Mangetout solo necesita ser cocinado por unos minutos. No cocine en exceso estos vegetales delicados; al hacerlo, los empapa y hace que las vainas se abran. Prevenga esto mediante pruebas de sabor mientras cocina.
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Preparando Mangetout
Mangetout se recolecta antes de que los guisantes maduren y las vainas se vuelvan gruesas y no comestibles, lo que también significa que no desarrollan la cadena desagradable que se obtiene con las vainas de guisantes regulares y las judías verdes. La falta de una cuerda hace que la preparación del mangetout sea rápida y fácil: enjuáguelos con agua fría y luego corte la parte superior y la cola con un cuchillo afilado. Solo necesitas cortar y descartar los extremos del mangetout. Luego están listos para comer como están, servir en una ensalada o cocinar. Si está cocinando mangetout con otras verduras o al lado de ellas, lávelas y córtelas con anticipación para que estén listas para tirarlas en una sartén tan pronto como sea el momento de hacerlo.
Boiling Mangetout
Herbing Mangetout es un proceso simple: hierva el agua en una sartén, agregue un poco de sal, deslice el mangetout en la sartén y retírelos después de uno o dos minutos. Esta simplicidad desmiente el hecho de que, al hervir el mangetout, la diferencia entre la frescura perfecta y la humedad saturada de agua es solo una cuestión de segundos. Párese en la sartén, ponga un temporizador durante 60 segundos y tenga a mano una cuchara ranurada. Cuando el temporizador se apaga, elimina y prueba un mangetout. Si todavía está un poco crujiente, hierva durante 30 segundos más antes de volver a probar. Tan pronto como termine el mangetout, retírelos del agua hirviendo con la cuchara ranurada o vierta el contenido de la sartén en un colador. Si desea agregar Mangetout a una salsa o sopa que ya esté hirviendo a fuego lento, tírelos a la sartén solo durante los últimos minutos de cocción.
Steaming Mangetout
Steam mangetout para evitar el riesgo de anegamiento que se produce al hervir. Aunque la cocción al vapor es un método suave, todavía le toma minutos a mangetout cocinar. Use un vaporizador eléctrico, un vaporizador de apilamiento y un juego de ollas, un vaporizador de bambú o una canasta de vapor colapsable dentro de una olla con tapa. Agregue solo unas pocas pulgadas de agua a la sartén y hágalo hervir a fuego lento. Asegúrese de que el nivel del agua esté debajo de los orificios del vaporizador para que el agua a fuego lento no entre en contacto directo con los guisantes. Organice el mangetout uniformemente en la canasta de vapor, cubra con una tapa y pruebe uno después de dos minutos.Pase vapor durante otros 30 segundos antes de volver a probar, si es necesario. Retire la canasta de vapor del calor, o el mangetout de la canasta, tan pronto como terminen.
Stir-Frying Mangetout
Stir-Frying es la mejor manera de cocinar mangetout mientras le agrega un poco de sabor. Use una combinación de mantequilla y aceite o un aceite infundido para impartir un toque sutil de sabor sin sobrepasar el sabor natural. Deje que el aceite se caliente en una sartén o wok antes de agregar el mangetout. Mantenga el fuego a medio-alto y revuelva el mangetout constantemente por un total de uno a dos minutos. Al igual que con otros métodos de cocción Mangetout, la degustación es la mejor manera de determinar si están listos. Si está agregando mangetout a un sofrito de verduras mixto, comience con cualquier verdura que tarde más en cocinarse, como cebollas y pimientos, y agregue el mangetout solo durante los últimos minutos de cocción.
