Las setas y cebollas frescas son ingredientes bajos en calorías que están llenos de sabor. Una taza de champiñones en rodajas tiene aproximadamente 20 calorías, mientras que 1 taza de cebollas en rodajas tiene aproximadamente 45 calorías. Aunque los champiñones cultivados son una deliciosa adición a cualquier plato, los hongos silvestres tienen mucho más sabor, de acuerdo con "Joy of Cooking". "Elija champiñones que sean pesados para su tamaño con tapas firmes. Evite los hongos húmedos o marchitos con manchas oscuras y suaves. Use los champiñones y las cebollas como guarnición o prepare una deliciosa salsa, como un ragout, para acompañar arroz o pasta.
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Champiñones y cebollas Portobello salteados
Paso 1
Caliente 1 cda. mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande. También puedes usar una combinación de ambos.
Paso 2
Agregue una cebolla blanca mediana picada y en rodajas y saltee durante unos cinco minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse.
Paso 3
Lave y corte 1/2 lb de champiñones portobello frescos y agregue a la sartén. Cocine de tres a cinco minutos, revolviendo constantemente. No llene demasiado la sartén. Agregue un puñado de hongos cada minuto, si no tiene una sartén grande.
Paso 4
Agregue dos dientes de ajo picados, 1/3 de taza de albahaca fresca picada y 1/3 de taza de perejil fresco picado. Cocine por dos minutos. Agregue sal y pimienta negra al gusto.
Paso 5
Sirva encima de una pechuga de pollo asada, bistec o pescado, o agregue a una tortilla, ensalada, arroz o un plato de pasta.
Ragú de champiñón
Paso 1
Calienta 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue una cebolla roja o blanca de tamaño mediano en cubos y cocínelo durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Eliminar y reservar.
Paso 2
Calienta en la misma sartén 1 cucharada. aceite de oliva. Agregue 1 libra de champiñones variados lavados y en rodajas. Cocine hasta que los champiñones comiencen a liberar su líquido.
Paso 3
Agregue las cebollas a la sartén junto con dos dientes de ajo picados, 1 cucharada. romero fresco picado, sal y pimienta negra al gusto. Cocine por otros tres o cuatro minutos y luego mezcle 1 cucharada. pasta de tomate. Aumente el fuego a alto y cocine de uno a dos minutos mientras revuelve constantemente.
Paso 4
Agregue 1 ½ tazas de caldo de verduras, caldo de pollo o agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 5
Agregue 2 cucharadas. mantequilla y 1 ½ cucharadita. vinagre balsámico y cocine por un minuto. Adorne con queso parmesano y perejil fresco y sirva sobre arroz, polenta o pasta.
Cosas que necesitará
- Champiñones
- Cebollas
- Mantequilla o aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Ajo
- Fresco romero
- Vegetales o caldo de pollo
- Vinagre balsámico
- Pasta de tomate
