"En papillote", pronunciado "en papeeYOTE", es una técnica francesa que originalmente describía el proceso de cocción de alimentos envueltos dentro de paquetes hechos de piezas delgadas de piel de cordero - pergamino. Hoy en día, el pergamino de cocina está hecho de papel, pero el papel de aluminio también hace el trabajo de encerrar el sabor y los nutrientes, al tiempo que elimina la necesidad de técnicas de doblado difíciles. La trucha arcoiris, uno de los peces de caza más populares del mundo, se presta particularmente bien para ser horneado dentro de su propio pequeño horno. A diferencia de muchas técnicas de cocina francesas, "en papillote" es simple y, en lo que respecta al pescado, ofrece beneficios adicionales al reducir el desorden de la cocina y el persistente olor que recuerda a todos lo que cocinó para la cena de la noche anterior.
Video del día
Trucha arcoiris en Papillote
Paso 1
Precalentar el horno a 350 grados F.
Paso 2
Lavar los filetes y darles palmaditas seco con toallas de papel. Al igual que su salmón relativamente cercano, la trucha arcoiris tiene una carne delicada que puede dañarse fácilmente con un manejo brusco. No sumerja los filetes, es suficiente un ligero enjuague con agua corriente fría.
Paso 3
Frote el aceite de oliva en los filetes en ambos lados.
Paso 4
Sazonar los filetes con sal y pimienta.
Paso 5
Coloque cada filete, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio.
Paso 6
Coloque las frondas de eneldo encima de los filetes para que la carne esté tapada, pero el rosado aún es visible. Mientras más eneldo use, mayor será la intensidad del sabor en los filetes cocidos. Para las personas que prefieren solo un toque ligero, menos es más.
Paso 7
Coloque las rodajas de limón encima del eneldo. Cuando el jugo de limón se libera al cocinarlo, gotea a través de la manta de eneldo para infundir los filetes con sabor a eneldo y limón.
Paso 8
Doble la lámina de modo que los filetes estén completamente cerrados y coloque los paquetes en la bandeja para hornear.
Paso 9
Coloque la bandeja para hornear en el horno.
Paso 10
Hornee durante 15 minutos o hasta que esté listo. Cuando REPLACEas un tenedor en la parte más gruesa del filete y lo mueves ligeramente, el pez se debe descamar fácilmente y tener el mismo color rosa pálido durante todo el recorrido. Deje que los paquetes descansen durante 5 minutos o más para asegurarse de que todos los jugos estén distribuidos uniformemente antes de abrirlos y servirlos.
Cosas que necesitará
- Bandeja para hornear
- Foil
- 2 filetes de trucha arco iris
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 limón en rodajas
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Toallas de papel
Consejos
- La técnica "en papillote" se adapta fácilmente a la creatividad culinaria. En su receta "Trucha arco iris en papillote", "Cocina francesa para tontos" recomienda agregar verduras cocidas a cada paquete. Elija sus vegetales específicamente o deje que sus selecciones se vean influenciadas por lo que tenga en el cajón y desee usarlo, aconseja FCFD.El mismo principio se aplica a hierbas y salsas. El eneldo es un sabor complementario estándar para los peces, pero también se pueden usar otras hierbas frescas, como el tomillo, el romero y el cilantro, ya sea solo o en combinaciones. Vea la receta del autor / cocinero Jamie Oliver para un cremoso rábano picante y salsa de yogurt para cubrir los filetes de trucha en la sección de Recursos.
