El asado de tocino se cuece tierno y sabroso cuando se cocina lentamente sobre la estufa. Este alimento favorito para la comodidad contiene suficiente marmoleado para cocinar sobre calor seco, pero es más tierno cuando se cocina a una temperatura baja el tiempo suficiente para romper el cartílago y los tendones. Busque el asado primero, si lo desea, para agregar sabor y color a la carne.
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Season and Sear
Paso 1
Seque el asado con toallas de papel y sazone la superficie con sal y pimienta, o frótelo.
Paso 2
Perfore la carne con un cuchillo e REPLACEe aderezos, hierbas o especias en los bolsillos. Empuje las rodajas de ajo, cebollas, chalotes o hierbas y frótelas en las cavidades.
Paso 3
Caliente una capa delgada de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Dore el asado, con la grasa hacia abajo, en el aceite. Gire el asado para dorar ambos lados.
Tiempo de cocción
Paso 1
Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue suficiente caldo de carne u otro líquido sabroso para llegar hasta la mitad del costado del asado. Incluya ingredientes ácidos, como tomates, vino tinto o cerveza, para ayudar a ablandar la carne. Añádalos al stock de carne de res o sustitúyalo por todo el caldo.
Paso 2
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que el asado esté tierno. Agregue más líquido según sea necesario.
Paso 3
Coloque el asado en un plato y déjelo a un lado.
Paso 4
En la sartén, espese el líquido de cocción con una mezcla de harina y agua o almidón de maíz y agua. Suba el fuego a fuego medio-alto y cocine de tres a cinco minutos, o hasta que la salsa esté espesa y no queden restos de harina cruda. Sirve la salsa sobre el asado en rodajas.
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Cuchillo afilado
- Sal y pimienta, o un rub
- Ajo o chalotes, opcional
- Horno holandés pesado con tapa
- Aceite vegetal < Caldo de carne
- Almidón de maíz o harina, mezclado con agua
