Antes de la década de 1960, el sabor se describía con cuatro palabras: dulce, ácido, salado y amargo. Hoy, gracias en parte al hongo shiitake, usamos un quinto: umami. Esta sensación es causada por una sustancia química llamada monofosfato de guanosina, que se encuentra en grandes cantidades en hongos shiitake. Agrégalos a sopas y ensaladas, en lugar de champiñones o cremini en cualquier receta, o úsalas como sustituto de tu proteína en versiones vegetarianas de tus platos favoritos. A continuación, le mostramos cómo sacar el máximo provecho de esta seta carnosa.
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¡Encuentra los hongos que se ajustan a
Los hongos Shiitake se encuentran en dos formas: secos y frescos. Al igual que cualquier producto, siempre se prefiere fresco si puede encontrarlo, pero si no puede, el shiitake seco puede ser aceptable para sopas o salsas, y debido al proceso de secado puede tener incluso más sabor que el tipo fresco. Si una receta va a colocar los champiñones por delante sin el beneficio de las salsas o los sabores que la acompañan, sin embargo, adhiérase a la variedad fresca, que tendrá una textura más agradable.
Limpieza y preparación de Shiitake
Los champiñones son porosos, lo que los convierte en imanes de humedad. Para evitar que sus hongos se vuelvan blandas, use un paño húmedo y limpio para limpiar shiitake fresco en lugar de agua corriente. Si está usando shiitake seco, enjuague con agua antes de rehidratar.
Tapas y tallos
La mayoría de las recetas solo requieren tapones de shiitake. Si está utilizando una receta y no especifica, suponga que está solicitando solo los límites. Sin embargo, no arrojes los tallos: pueden ser duros y casi demasiado llenos de sabor a madera, pero siguen siendo útiles. Póngalos en su próxima reserva: el químico que brinda la sensación de umami saldrá y le dará a su caldo un sabor excepcionalmente pleno.
¡Todo se trata del líquido
La naturaleza porosa de las setas significa que absorben cualquier líquido en el que se cocinan, junto con cualquier sabor que haya en el líquido. Use esto para su ventaja mediante el uso de líquidos de saltear con sabor completo como las existencias o las salsas a base de vino.
No se puede acelerar la perfección
El hongo sabor que se encuentra en cantidades tan altas en shiitake es proporcionado por una variedad de enzimas que se encuentran en la carne del hongo. Cuando se cocinan demasiado rápido, estas enzimas no tienen tiempo suficiente para liberar su máximo sabor, así que no apresures las cosas. Deles más tiempo para cocinar y su boca será recompensada con la mejor experiencia de hongos posible.
