Un fumador combina el calor lento con la humedad para cocinar carnes. Use la sartén que contiene el líquido para fumar para retener agua o aumentar el sabor de su carne agregando hierbas o vegetales cortados en cubitos en vino o caldo. La bandeja de goteo también recoge goteos de carne que puede usar para adiciones finales, como la salsa.
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Paso 1
Sazone su bistec marinándolo durante la noche o aplicando un roce seco de hierbas y especias de su elección.
Paso 2
Prepare las bandejas para ahumar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La mayoría de los fumadores tienen dos niveles, para una bandeja de carbón en la sección inferior y la bandeja de goteo y el estante de carne en la parte superior.
Paso 3
Llene la bandeja de carbón 2/3 llena y encienda los carbones.
Paso 4
Deje que las brasas queden sin cubrir hasta que comiencen a ponerse blancas y no vea llamas en la bandeja de carbón. Esto normalmente toma de 10 a 20 minutos, dependiendo del tipo de carbón y las dimensiones del fumador.
Paso 5
Agregue 1/2 taza de astillas de madera que haya remojado en agua si desea mejorar el sabor del filete mientras fuma. Hickory, mezquite y manzana son opciones comunes para fumar carne.
Paso 6
Coloque la bandeja de goteo en la sección provista dentro del ahumador y cúbrala con el estante para carne.
Paso 7
Llene la bandeja de goteo hasta la mitad con agua o el líquido para fumar. Esto deja espacio para goteos sin que la sartén se desborde sobre los carbones.
Paso 8
Coloque los filetes en el estante de carne e REPLACEe un termómetro a prueba de horno en uno de los filetes en la parte más gruesa.
Paso 9
Cierre el ahumador con la parte superior.
Paso 10
Mantenga la temperatura del fumador entre 220 y 300 grados Fahrenheit agregando 10 a 15 briquetas de carbón a través de la puerta de la caja de fuego por hora. Para mantener el nivel de humo, agregue más astillas de madera al mismo tiempo que agrega carbón.
Cosas que necesitará
- Fumador
- Carbón de leña
- Agua
- Astillas de madera
- Termómetro
Puntas
- Cortes de carne ahumada de tamaño y grosor similares para una cocción y terminación más uniforme hora. El clima, el tamaño de su ahumador, la temperatura del fuego y el peso de sus filetes determinan cuánto tiempo les toma terminar. Para evitar el dorado excesivo y los flareups, agregue la barbacoa o las salsas de acabado de 10 a 15 minutos antes de que los filetes estén listos.
Advertencias
- La temperatura interna de la carne debe ser de 145 grados Fahrenheit cuando está completamente cocinada. Las carnes ahumadas pueden parecer hechas antes de que estén listas porque las astillas de madera cambian el color de la carne. Siempre use un termómetro para carne para verificar que esté cocido.
