Si la carne es lo que se necesita para la cena, no se puede equivocar demasiado con un filete de solomillo o asado superior jugoso y económico. El solomillo superior es un corte magro de carne de vaca del solomillo, o parte inferior de la espalda de una vaca. El solomillo superior difiere de las otras partes del solomillo en que el hueso y algunos de los músculos inferiores se han eliminado. Los filetes se pueden cocinar en el horno o en la estufa o parrilla, mientras que los asados solo deben cocinarse en el horno.
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The Thrill of the Grill
Nada dice el verano como encender la parrilla y cocinar bistecs. Para asar un filete de solomillo superior, precaliente la parrilla a 500 grados Fahrenheit. Sal y pimienta el bistec y colóquelo en la parrilla caliente. Después de unos minutos, cuando los jugos burbujeen en la parte superior del filete, voltéelos con pinzas y cocínelos hasta que estén listos. La temperatura interior de la carne debe alcanzar un mínimo de 145 F para mayor seguridad. Permita que la carne repose de tres a cinco minutos antes de servir.
Estofado lento
El estofado es un método de cocción que combina un poco de fritura con un poco de cocción lenta. Para estofar el filete de solomillo superior, caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente, aproximadamente 350 F. Coloque el bistec sazonado en la sartén y frótelo por todos lados hasta que se dore. Retire la carne y agregue verduras. Cocine hasta que esté ligeramente caramelizado y devuelva la carne a la sartén. Reduzca el fuego a 175 ° F, agregue un poco de líquido, como el caldo de carne o el jugo de tomate, y cocine lentamente durante aproximadamente cuatro a seis horas. Después de la cocción, también puede transferir carne a una olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. La cocción funciona bien si te gusta la carne cocida de mediano a mediano.
The Saute Way
Similar a la cocción, saltear un solomillo superior sella los jugos en su interior al quemar el exterior y luego permitir que el calor penetre hasta que la carne alcance el nivel de cocción correcto. Para saltear, caliente el aceite en una sartén hasta que esté a fuego medio. Agregue un filete sazonado y cocine hasta que los jugos suban a la superficie. Con las tenazas, voltee la carne y cocine en el otro lado hasta que la temperatura interior alcance un mínimo de 145 F.
The Roast Boast
Para cocinar un corte de asado de solomillo superior, elija un método de calor seco como tostado. El asado permite que el calor del horno permee la carne de manera uniforme, produciendo un asado tierno y jugoso con distintos grados de cocción. El interior tenderá a ser más raro, mientras que los extremos estarán más cocinados.
Para asar un asado de solomillo superior, precaliente el horno a 500 F. Sazone el asado y coloque el lado graso sobre una rejilla de alambre en una fuente para asar. Cocine por 15 minutos sin cubrir para permitir que el calor selle el exterior de la carne. Reduzca la temperatura a 275 F. y cocine hasta que el asado alcance una temperatura interna de al menos 145 F, lo que demora aproximadamente 30 minutos por libra.
