No debe confundirse con la vitamina C, el ácido cítrico es un compuesto de sabor agrio que se encuentra en la naturaleza presente en una variedad de frutas, particularmente aquellas en la familia de los cítricos, tales como limones, limas y naranjas. También está disponible como un extracto en polvo cristalino blanco de estos jugos de frutas. El ácido cítrico se usa principalmente como agente aromatizante o reafirmante en alimentos y bebidas, aunque puede ser desde medicamentos hasta productos de belleza. En algunos casos, este compuesto también actúa como conservante. Cocinar con ácido cítrico es relativamente simple.
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Paso 1
Agregue 2 cucharadas. de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita. de ácido cítrico en polvo por cada litro de tomates que está conserverando. El ácido cítrico ayudará a mantener firme a los tomates mientras reduce el nivel general de pH para evitar el deterioro.
Paso 2
Espolvoree 1 cucharada. de jugo de limón fresco o 1 cucharadita. de ácido cítrico en polvo sobre frutas cortadas o peladas antes del enlatado. El ácido cítrico ayuda a prevenir la oxidación y la decoloración marrón de las frutas susceptibles, como las manzanas y las peras.
Paso 3
Rocíe una solución de 1 onza de ácido cítrico en polvo y 1 litro de agua en carne de caza fresca antes de cocinar. Esto ayuda a eliminar cualquier microorganismo o infestación bacteriana. Puede agregar una pizca de ácido cítrico para darle sabor mientras la carne se está cocinando.
Paso 4
Exprime una rodaja de limón en una salsa de queso espesante para suavizar la textura. El ácido cítrico en el jugo de limón ayuda a inhibir la función de la caseína, una proteína de la leche natural en el queso y otros productos a base de leche, que es responsable del engrosamiento.
Paso 5
Juice limones y limas como base de adobo para ceviche de mariscos. El ácido cítrico en estas frutas hace que la proteína en el pescado o mariscos se desnaturalicen, dándole una apariencia opaca similar a la de la carne cocida. Marinar pescados como atún, mahi mahi, platija y vieiras toma de 15 a 50 minutos, dependiendo de la cantidad de adobo. En general, 32 onzas de mariscos requieren de tres a cinco limones y limas.
Paso 6
Use ácido cítrico como una alternativa de sal cuando hornee panes que requieran un sabor agrio, como masa fermentada y centeno. En general, las recetas no requieren más de 1 cucharada.
Advertencias
- Nunca use ácido cítrico en lugar de los métodos de cocción adecuados. Si está haciendo ceviche, solo compre mariscos frescos destinados al consumo crudo.
