Hay tres tipos de vino de arroz utilizados en la cocina asiática: sake, mirin y Shao hsing. El sake es un vino de arroz japonés seco, mientras que el mirin es un dulce vino de arroz japonés. Shao hsing es un vino de arroz chino, con un sabor algo más seco que el sake. Sake y Shao hsing se pueden servir como bebida en pequeñas tazas de porcelana, pero el mirin no se consume como tal. Todos los vinos de arroz proporcionan acidez en la cocina, y pueden usarse sustitutos si no puede encontrar vino de arroz en su área.
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Paso 1
Elija el vino de arroz adecuado para su receta. Los platos salteados raramente usan vino, pero los platos a fuego lento, las salsas y los adobos a menudo sí lo hacen. Opte por mirin por dulzura, pero use sake o Shao hsing para otros platos.
Paso 2
Busque un vino de arroz de buena calidad. Seleccione productos importados, en lugar de productos nacionales. Elija un sake o Shao hsing wine que le gustaría servir para beber, en lugar de uno producido para cocinar.
Paso 3
Combine el vino de arroz con salsa de soja, ajo, jengibre, especias y otros ingredientes para marinadas y salsas. Reserve adobos adicionales y cocine a fuego lento para espesar y agregar sabor a los platos de carne, vegetales o tofu.
Paso 4
Sustituya el jerez seco por todos los tipos de vino de arroz. Agregue 1/2 cucharadita. de azúcar por cada cucharada de mirin. Sustituye la cucharada de jerez por una cucharada si reemplazas el sake o Shao hsing. Usa sake y Shao hsing indistintamente en recetas con poca diferencia de calidad.
Cosas que necesitará
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Jerez seco
Consejos
- El vino blanco o la ginebra también pueden funcionar en lugar del arroz vino en algunas recetas.
