El bistec a la parrilla es el rey de la cocina de barbacoa en el patio trasero y uno de los mejores cortes de carne de res que se usa para elaborar los filetes más jugosos y sabrosos de la parrilla son rib eye deshuesados. También conocido como bistec Delmonico, bistec Spencer o filete de mercado, el ojo de costilla sin hueso se corta del extremo pequeño de la costilla asada y cuenta con suficiente veteado para que sea más fácil de asar que los cortes más delgados. De hecho, asar grandes costillas sin espinas es un procedimiento simple, siempre y cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente y permita que el bistec descanse después de la cocción.
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Paso 1
Retire los filetes de costilla deshuesados del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de cocinarlos y deje que alcancen la temperatura ambiente.
Paso 2
Engrase ligeramente la parrilla con aceite vegetal. Caliente una parrilla de gas o carbón con la rejilla de la parrilla colocada a 3 o 4 pulgadas de la fuente de calor. La parrilla está lista cuando hace demasiado calor para que pueda sostener su mano 3 pulgadas sobre la parrilla por más de dos segundos.
Paso 3
Seque los filetes con toallas de papel y sazone con generosidad en ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla, dispuestos de modo que estén posicionados en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la rejilla para asar. Use las pinzas para girar cada filete 90 grados después de dos o tres minutos a fuego alto para formar marcas de sombreado cruzado en la superficie de la carne.
Paso 4
Ase cada bistec en el primer lado por aproximadamente cuatro minutos en total, luego voltee con las pinzas y la parrilla en el segundo lado usando el mismo método que el primer lado: organice un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla, cocínelo durante dos minutos, gírelo 90 grados y cocínelo durante aproximadamente dos o tres minutos más. Para bistec cocinado más de medio raro, agregue dos o tres minutos más de tiempo de cocción por lado.
Paso 5
Retire los filetes de la parrilla y pruebe que están cocidos con un termómetro para carne de lectura instantánea: la porción más gruesa del filete debe estar a aproximadamente 145 grados Fahrenheit en un termómetro para carne para raros medios, o pinche varias partes del filete con su dedo. Un bistec medio raro cederá suavemente a su dedo, mientras que un bistec más raro se sentirá blando y esponjoso y un bistec bien hecho se sentirá firme.
Paso 6
Permita que los filetes descansen, sin tocarlos, durante cinco minutos antes de servir para dar tiempo a que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Cosas que necesitará
- Aceite vegetal
- Cepillo de hilvanado
- Toallas de papel
- Pinzas de metal
- Sal y pimienta
- Termómetro de carne de lectura instantánea (opcional)
