La lubina chilena, también conocida como la merluza negra de la Patagonia, es un pez grande de carne blanca que se encuentra principalmente en las profundidades agua entre la Antártida y la punta de América del Sur. A pesar de que comparte el nombre, este pez no pertenece a la familia del bajo y no es lo mismo que la lubina pescada en los Estados Unidos. La lubina chilena es baja en colesterol y rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, aunque también contiene más mercurio que los tipos más pequeños de peces. Al asar a la parrilla, usted desea que los filetes de lubina chilena se cocinen firmes con crujientes y chamuscados exteriores.
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Paso 1
Caliente una parrilla de gas o de carbón a fuego medio, que es de 325 a 375 grados Fahrenheit. Use un cepillo para barbacoa para cubrir ligeramente la parrilla con aceite de oliva.
Paso 2
Mezcle el aceite de oliva y los condimentos como el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo picado, las especias y las hierbas frescas picadas en un tazón pequeño. Use un pincel de pastelería para cubrir todos los lados de cada filete de lubina chilena con la mezcla.
Paso 3
Ase a fuego directo hasta que toda la mitad inferior de cada filete sea blanca y el exterior esté bien sellado, con una planificación de aproximadamente ocho a 10 minutos para un filete de 6 onzas. Voltea los filetes con un tornero de metal.
Paso 4
Ase hasta que los filetes estén firmes, toda la carne esté completamente blanca y ambos lados estén bien planchados. Retire el pescado de la parrilla y sirva.
Cosas que necesitará
- Cepillo de barbacoa
- Aceite de oliva
- Condimentos, como sal, pimienta, ajo, hierbas, especias o jugo de limón
- Recipiente pequeño
- Cepillo de repostería
- Filetes de lubina chilena, descongelados
- Turner de metal
Consejos
- Elija filetes de lubina chilena que tengan uniformemente 1 1/4 de pulgada de grosor para garantizar una cocción uniforme. Siempre que sea posible, compre lubinas chilenas que fueron capturadas con palangre de las islas Falkland, Heard, McDonald o Macquarie, recomienda el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. En estos lugares, la pesca se realiza de forma respetuosa con el medio ambiente.
Advertencias
- No intente servir crudo de lubina chilena. A diferencia de pescados como el atún, debe asar a fuego lento la lubina chilena. La lubina chilena es un pez de alto contenido de mercurio, según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. Las mujeres embarazadas y lactantes, las mujeres que planean quedar embarazadas y los niños pequeños no deben consumir más de tres porciones de lubina chilena por mes.
