En el suroeste de los Estados Unidos, la harina de maíz se conoce como "masa" o "masa" en español. Masa está hecho de maíz que ha sido remojado en agua con cal durante la noche, secado y luego molido. Esta harina es útil para hacer tortillas de maíz, tamales, empanadas y otros artículos en la cocina latina. Masa está disponible en el pasillo de cocción de su supermercado; sin embargo, puedes hacer tu propia masa en casa si tienes los ingredientes correctos y un poco de paciencia.
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Paso 1
Vierta 3 cuartos de agua en una olla de acero inoxidable. Debe usar una olla no corrosiva porque la cal reaccionará con algunos metales. Encienda el quemador y revuelva para disolver la cal en el agua.
Paso 2
Agregue el maíz al agua y elimine el maíz que flota en la parte superior porque podría haber salido mal. Ponga el maíz a hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento el maíz durante 12 a 15 minutos si necesita la masa para los tamales, o dos minutos si está haciendo tortillas.
Paso 3
Retire la sartén del fuego. Si está haciendo tamales, deje el maíz en remojo durante una hora. Si está haciendo tortillas, deje remojando el maíz en el agua durante la noche. La masa de tortilla debe ser más fina que la masa para los tamales, y el tiempo extra de remojo permite que la lima rompa el maíz aún más.
Paso 4
Escurra el maíz en un colador y lave el maíz con agua fría. Frote el maíz entre sus manos para quitar los cascos. Asegúrate de que todos los cascos estén retirados y que solo quede la porción blanca y pálida de los granos de maíz, de lo contrario, tu tamal o tortilla sabrá como agua de cal. Descarta los cascos.
Paso 5
Seque el maíz presionándolo entre dos toallas limpias. A continuación, muele el maíz utilizando un molinillo especializado, un molino de alimentos, un procesador de alimentos o usando un metate de piedra. Moler el maíz muy bien para la masa de tortillas, o molerlo toscamente para la masa destinada a los tamales.
Paso 6
Usa la masa para hacer tortillas o tamales de inmediato, o refrigéralos de uno a tres días para una frescura óptima. Si tiene alguna sobra, envuélvala bien en papel de aluminio y congélela hasta por un mes.
Cosas que necesitará
- 2 lbs. maíz de campo blanco o amarillo
- 2 cucharadas. más 2 cucharaditas cal, o decapando lima
- 3 cuartos de agua
Advertencias
- Lave la lima de sus manos lo más minuciosamente posible. La cal puede causar irritación o quemaduras en las manos.
