Puedes capturar la esencia de los melocotones frescos del verano en tu propia jalea casera y disfrutar el sabor incluso cuando la cosecha del melocotón es algo distante memoria. La pectina es un espesante ácido, disponible en su tienda de comestibles, pero puede hacer gelatina de melocotón sin ella si adapta su receta. Una sustancia natural en las frutas, la pectina es esencial para producir una consistencia similar a la gelatina en las gelatinas, pero eso no significa que deba agregarla por separado. Puede aumentar los niveles de pectina de la fruta y usar jugo de limón para aumentar la potencia de configuración.
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Hacer jugo de durazno
Paso 1
Use duraznos poco maduros en la proporción de una parte de duraznos maduros a tres partes de melocotones maduros. La pectina natural se produce en todas las frutas, pero es más prominente en la fruta poco madura. Por ejemplo, si está elaborando gelatina a partir de ocho melocotones grandes, dos de esos melocotones deberían estar maduros y los otros seis pueden estar maduros.
Paso 2
Hierva los frascos y las tapas en una olla grande durante 5 minutos para esterilizarlos. Use pinzas para quitar los frascos a un paño limpio sobre la encimera.
Paso 3
Pele, hojee y corte todos los melocotones. Ponlos en una olla grande y pesada.
Paso 4
Cubra los melocotones con agua y deje que la mezcla hierva a fuego medio. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 5
Enfríe la mezcla de melocotón antes de colar el líquido a través de varios espesores de estopilla o un fino colador de cocina. Deseche la pulpa o úsela para hacer mermelada de melocotón. Guarde el jugo de durazno para hacer su gelatina.
Haga la gelatina
Paso 1
Mida 6 tazas de jugo de durazno en una cacerola grande y agregue 7 tazas de azúcar.
Paso 2
Haga hervir el jugo, revolviendo constantemente, luego agregue 1/2 taza de jugo de limón. Encienda el quemador y cocine a fuego lento durante 10 minutos. A medida que el líquido hierva a fuego lento, la espuma puede elevarse a la parte superior; elimine esto con una cuchara.
Paso 3
Retire la sartén del quemador y vierta el líquido caliente cuidadosamente en los frascos preparados a 1/4 pulgada del borde. Limpie la llanta con un paño limpio y húmedo antes de poner las tapas en los frascos.
Paso 4
Procese los frascos hirviéndolos en un baño de agua durante 10 minutos. Puede hacer un baño de agua llenando una olla grande con suficiente agua para cubrir la parte superior de los frascos por lo menos 1 pulgada. Use pinzas para mover los frascos dentro y fuera del agua caliente.
Paso 5
Coloque los tarros de gelatina de melocotón procesados en un paño limpio sobre la encimera. Limpie el agua de las tapas antes de apretarlas. No mueva los frascos durante al menos 24 horas. A medida que la gelatina se enfría, los centros de los párpados se dibujarán hacia abajo, formando un sello hermético que protegerá su gelatina.
Cosas que necesitará
- Melocotones maduros
- Melocotones inmaduros
- Agua
- 7 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jugo de limón
- Estopilla
- Jarras y tapas de conservas > Tintero grande
- Tenazas
- Consejos
Como seguro agregado que establecerá su gelatina, puede sustituir 1 taza de jugo casero de manzanas sin madurar por 1 taza de jugo de durazno.No use jugo comprado en la tienda, que puede no tener suficiente pectina natural para hacer su conjunto de gelatina. Emeril Lagasse, chef destacado de Food Network, sugiere preparar su propia pectina de manzana líquida hirviendo 2 libras de manzanas Granny Smith lavadas y cortadas en rodajas en 4 tazas de agua durante 20 minutos. Cuele el jugo y vuelva a colocarlo en la cacerola, hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Use su pectina de jugo de manzana dentro de los 4 días o congélela hasta por 6 meses.
- Advertencias
