Gran parte de la terneza y jugosidad de un bistec horneado se determina principalmente en la preparación para hornear antes de que llegue al horno. Los bistecs de alta calidad con mucho marmoleo graso serán más tiernos que los cortes más delgados. Tenderloin, rib-eye, T-bone, porterhouse, filetes de tiras y solomillo son buenas opciones para hornear. El éxito depende de elegir el bistec correcto y prepararlo para la máxima ternura.
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Secado en seco o usando un Rub
El salmuerado seco mejora la ternura natural y el contenido de humedad de un bistec. Primero, frote el bistec por todos lados con sal kosher, sal marina o una receta de fritura salada, luego colóquelo en un plato en el refrigerador durante una o dos horas antes de cocinar. La sal extrae la humedad de la carne al principio, pero con el tiempo los jugos se reabsorben, llevando la sal a los tejidos. La sal ablanda la carne y ayuda a mantener la humedad en los tejidos durante la cocción, haciendo que el filete sea más jugoso. Después de las dos horas, enjuague la sal del bistec y séquelo. Use salmuera seca en filetes cuando no planee marinarlos.
Marinate the Steak
Un adobo básico contiene ingredientes ácidos para ablandar la carne, aceite para hidratar y hierbas y especias para darle sabor. Los ingredientes ácidos como el vino, el vinagre y el jugo de cítricos rompen los músculos y los tendones del bistec para ablandarlo. Usar un adobo por un corto tiempo - dos horas para los adobos que contienen cítricos y hasta cuatro horas para los demás - agrega mucho sabor. Tiempos de marinado más largos descomponen los tejidos demasiado, arruinando la textura del bistec. Use aproximadamente 1/2 taza de adobo por cada libra de carne y mantenga la carne refrigerada. Escurra el adobo y seque el bistec con toallas de papel antes de cocinar.
Sear the Steak
Es importante dorar la carne en ambos lados. Esto no se trata de sellar en jugos; dorar el bistec carameliza la superficie y agrega mucho sabor, así como una textura crujiente. La mejor manera de lograr un buen fiador es en una sartén de hierro precalentado a fuego medio-alto. Obtener la sartén lo suficientemente caliente como para chisporrotear, agregar una fina película de aceite y el filete sazonado. Búscalo rápidamente, de dos a tres minutos por lado. Luego muévelo al horno.
Horno asado
Coloque el bistec en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit. Cocine la carne hasta que esté hecha según su preferencia, girándola una vez. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda cocinar filetes a por lo menos 145 F, o medio, para mayor seguridad, pero muchas personas prefieren menos sus filetes. La carne se endurece a medida que se cocina, por lo que un filete bien hecho será más duro que un filete medio raro. Deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortar.
