El espárrago proporciona cantidades sustanciales de vitaminas A y C y grandes cantidades de folato y fibra. La cocción a presión ayuda a preservar estos nutrientes y el atractivo color verde brillante de la verdura. Lleva muy poco tiempo cocinar lanzas de espárragos en una olla a presión: por lo general, no más de 4 o 5 minutos. Preparado correctamente, los espárragos cocinados en una olla a presión deben estar tiernos de arriba a abajo, sin regusto crudo.
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Paso 1
Lave las lanzas de espárragos con agua corriente fría. Recorte 1 pulgada del extremo del tallo de cada lanza, y deseche los extremos. Pele la capa exterior de 1 a 2 pulgadas del extremo restante del tallo con un pelador de verduras para aumentar la sensibilidad.
Paso 2
Coloque las lanzas de espárragos planas en el fondo de una olla a presión. Vierta ½ taza de agua, cierre la tapa en su lugar y ponga la olla a presión a fuego alto, de 2 a 3 minutos.
Paso 3
Retire la olla a presión del fuego inmediatamente después de que alcance la presión total. Deje que la cocina repose por 2 minutos para terminar de cocinar.
Paso 4
Libere la presión restante en la olla abriendo suavemente la válvula de liberación de presión, asegurándose de que esté apuntando lejos de su cara. Retire la tapa y deje reposar la olla durante otros 2 minutos o hasta que se reduzca todo el vapor.
Paso 5
Transfiere las lanzas de espárragos a un plato de servir. Rocíe con aceite de oliva o mantequilla derretida si lo desea. Espolvorear con sal y pimienta al gusto, y servir inmediatamente mientras está caliente.
Cosas que necesitará
- 1 libra. Lanzas de espárragos frescos
- Pelador de verduras
- Fuente de servicio
- Aceite de oliva o mantequilla, opcional
- Sal y pimienta, a gusto
Propinas < Consulte el manual de su olla a presión para obtener instrucciones sobre cómo medir la presión. Cada modelo es diferente, pero la mayoría de los tipos tienen un regulador que le avisa cuando se alcanza la presión total. En la mayoría de los casos, el regulador de presión debe mantener un movimiento oscilante lento y constante antes de que comience el tiempo de cocción. Si tiene una olla a presión anterior que no tiene una válvula de liberación de presión, puede reducir rápidamente la presión dentro de la olla haciendo correr agua fría sobre la tapa durante 1 a 2 minutos. Sin embargo, evite dejar que el agua corra sobre la válvula del regulador.
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