Los pasteles generalmente se elevan más en el medio, creando una cúpula para la torta. El agrietamiento también es un problema para algunos panaderos. Si bien puede cortar el área abovedada y agrietada de la torta, los pasos que tome durante la fase de mezclado y preparación reducen o eliminan la preocupación. Un poco de experimentación con el horneado de pasteles le ayuda a comprender la sutil diferencia en su propio horno que afecta la forma en que los pasteles se hornean y se elevan. Los ajustes que realice producen una deliciosa torta sin una cúpula en la parte superior.
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Paso 1
Mida la temperatura de su horno con un termómetro de horno para asegurarse de que calienta con precisión. Mida la temperatura en diferentes áreas para ver si se calienta de manera uniforme. Un horno que está demasiado caliente hace que la cúpula de la torta se agriete más rápido.
Paso 2
Caliente el horno a 325 grados F. La mayoría de las mezclas de tortas y recetas recomiendan 350 grados, pero la temperatura más baja evita que la torta se levante rápidamente y se agriete.
Paso 3
Mida los ingredientes como se indica en la receta o en la caja de mezcla de tortas. Las cantidades inadecuadas o tirar la relación de ingredientes afecta cómo se hornea la torta y puede causar un centro alto o agrietamiento.
Paso 4
Mezcle los ingredientes de acuerdo con las instrucciones. Evite mezclar en exceso, lo que introduce aire adicional que puede contribuir al agrietamiento y la formación de cúpulas. Golpee suavemente el molde para pasteles lleno sobre el mostrador antes de hornear para ayudar a liberar las burbujas de aire atrapadas en la masa.
Paso 5
Coloque tiras de hornear especiales alrededor de la sartén para ayudar a que la torta se hornee de manera más pareja. Las tiras están disponibles en tiendas artesanales y especializadas que venden equipos de decoración de pasteles.
Paso 6
Rocía una uña de flores con aceite en aerosol. Presiónala en el centro de la masa para pastel con el lado grande y plano hacia abajo, hacia el fondo del molde para pasteles, hasta que toque la sartén. Esto es particularmente útil en pasteles más grandes porque el clavo conduce el calor al centro del pastel para hornearlo de manera uniforme, evitando que los bordes se agrieten antes de que el centro esté hecho. Retire la uña de la flor después de quitar la torta de la sartén.
Paso 7
Deje al menos una pulgada entre las bandejas si hornea más de una torta a la vez. Las ollas táctiles pueden causar una cocción irregular, lo que aumenta las posibilidades de que las tortas estén agrietadas o con cúpula.
Paso 8
Observe de cerca el pastel, ya que el tiempo de cocción se acerca al final. El horneado excesivo del pastel aumenta el riesgo de agrietamiento.
Cosas que necesitará
- Spray de cocina
- Clavo de flores
- Tiras para hornear
Consejos
- Evite abrir la puerta del horno prematuramente. Si abre la puerta demasiado temprano, puede causar que la torta se caiga y cree el problema opuesto. Si el pastel se levanta en el centro, coloque una toalla limpia sobre el pastel y empuje suavemente tan pronto como retire el pastel del horno.Continúe presionando en el área alta para aplanarlo.
