El almidón es un carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos. Es una sustancia blanca e insípida que puede procesarse para elaborar numerosos productos, algunos de los cuales son azúcares, espesantes para alimentos como el almidón de maíz y el almidón para lavar la ropa. En las papas, el almidón es abundante y lo convierte en un buen alimento básico. Pero las papas tienen un alto índice glucémico, lo que podría ser una amenaza para la salud, especialmente para los diabéticos y aquellos con presión arterial alta. Si bien el almidón no se puede evitar totalmente al comer papas, se pueden tomar algunas medidas para reducir los niveles de almidón.
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Paso 1
Elija papas con niveles de almidón más bajos. Hay muchas papas diferentes en el mercado, y algunas tienen mayor contenido de almidón que otras. Busque papas con alto contenido de agua y bajos niveles de almidón, que incluyen papas rojas y blancas. Estos tipos generalmente se hierven o se tuestan. Las papas con alto contenido de almidón y bajo contenido de agua incluyen las papas Russet, que son populares para macerar y hornear. Las papas Yukon Gold también tienen un alto contenido de almidón y bajo contenido de agua.
Paso 2
Remoje las papas crudas en un recipiente por hasta cuatro horas. Las papas deben estar completamente sumergidas para evitar la oxidación y la decoloración. Después de cuatro horas, las papas deben enjuagarse con agua fría. Cortar, cortar o cortar de otro modo las papas excretará más almidón.
Paso 3
Hierva las papas a fuego medio a alto hasta que las papas puedan penetrar fácilmente con un cuchillo, alrededor de una hora. Escurra las papas del agua caliente, que tendrá un color lechoso debido al exceso de almidón y enjuague con agua fría. Aunque es mejor dejar la piel hasta después de hervir porque la piel retiene los nutrientes, las papas peladas y cortadas eliminarán las papas del exceso de almidón más rápidamente. Habrá que elegir si sacrificar la nutrición por tiempo.
