La sal a menudo rescata los platos insulsos. Sin embargo, agregar demasiada sal puede hacer que la comida sea insoportable, dejándote luchando para revertir un desastre culinario. Esto puede suceder cuando lee mal una receta o si la tapa se cae del salero sobre la sartén. Los sabores salados se concentran a medida que el líquido se reduce en una salsa, por lo que si agrega más demasiado pronto, terminará con un plato super salado. Cualquiera sea la causa, elija una forma práctica de reducir la salinidad.
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No puedes simplemente sacar la sal extra que ya está disuelta en un caldo o cazuela, pero es posible que puedas guardar el plato con acción rápida después de cometer el error. Si la tapa se cae del salero en medio del vertido o vierte la sal accidentalmente en lugar de sacudirla, tome una cuchara rápidamente y saque el exceso de sal. No revuelva el plato porque esto alienta a que la sal se disuelva y se distribuya por todo el plato. Si no puede sacar suficiente sal sin disolver, trate de extraer algunos de los alimentos líquidos y sólidos en las inmediaciones del vertido de sal.
Ley de equilibrio
Los sabores fuertes, como el azúcar o los ácidos, como el vinagre de sidra, el jugo de limón o el vino, pueden ayudar a equilibrar el exceso de sal en un plato. Si bien agregar otros sabores no reduce la cantidad de sodio en el plato, puede ayudar a eliminar parte del sabor intenso y salado. Un poco de azúcar sirve para mucho, así que comience con una pizca de azúcar o un chorro de vinagre. Pruebe el plato después de aproximadamente un minuto para darle tiempo a los ingredientes adicionales para que se intensifiquen. Agregue un poco más a la vez hasta que logre los resultados deseados. Elija el ingrediente según el tipo de plato. El azúcar, por ejemplo, puede mezclarse bien con un plato a base de tomate como el chile, mientras que un líquido ácido podría ser la mejor opción para platos de carne.
¡Cocine para un ejército
Una comida sobrealimentada para dos podría no ser apetecible, pero podría ser correcto si aumenta la receta para atender a cuatro o seis personas. Tome la receta original y duplíquela o triplique, agregando tantos ingredientes adicionales como sea necesario hasta que logre el equilibrio deseado. Si bien es posible que no pueda comer toda la comida a la vez, puede guardarla para almorzar al día siguiente o almacenar muchos alimentos en el congelador. En el caso de una sopa o estofado, esto es tan simple como agregar caldo libre de sodio y más verduras. Si ya está a la mitad de la preparación, comience un plato por separado y combine los dos cuando llegue a los pasos. En muchos casos, puede agregar algunas papas cortadas para absorber la sal extra y eliminar los trozos antes de servir.
¡Comenzar de nuevo
Una sopa o estofado con caldo pesado o simplemente un plato con un montón de líquido que luego se reduce en el proceso de cocción puede remediarse fácilmente vertiendo el líquido extra. Saque un poco del líquido o viértalo a través de un colador y deséchelo. Reemplácelo con líquido nuevo y agregue otros condimentos según sea necesario para restaurar los sabores que faltan. Parte de la sal puede absorberse en las carnes y las verduras, especialmente si hierve a fuego lento durante un período prolongado antes de detectar el error, pero la mayoría de la salinidad debe concentrarse en el líquido.
