Cómo reemplazar la levadura con bicarbonato de soda y jugo de limón

Cambiar con éxito la levadura por bicarbonato de sodio y zumo de limón es más fácil de lo que crees, aunque la textura de su producto horneado generalmente será un poco más grueso que uno horneado con levadura. Según Margaret M. Wittenberg, autora del libro, "New Good Food", el bicarbonato de sodio es el único agente de levadura que necesita, siempre que tenga suficiente jugo de limón en la mezcla. La acidez del jugo de limón neutraliza el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono. El dióxido de carbono presiona contra la mezcla mientras se hornea, lo que le da un aumento similar al que obtendría al usar levadura.

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Paso 1

Precaliente su horno y prepare su fuente de horno engrasándola o rociándola con aceite en aerosol. Una vez que haya mezclado la masa o el batido, debe hornearlo lo antes posible para maximizar el poder de fermentación del jugo de limón y el bicarbonato de sodio.

Paso 2

Mezcle sus ingredientes húmedos en un tazón mediano de acuerdo con las instrucciones de su receta y deje el tazón a un lado. Muchas recetas requieren una cantidad específica de batido y / o crema de ingredientes tales como azúcar y mantequilla o huevos. Esto es fundamental para asegurarse de haber incorporado la cantidad correcta de aire en los ingredientes húmedos.

Paso 3

Use una cuchara, tenedor o batidor para esponjar la harina antes de medirla. Airear la harina ayuda a aligerarla, y le proporciona un resultado mejor y más liviano. Después de esponjar la harina, mida la cantidad de harina como se especifica en su receta. Nivele la taza de medir para darle una medida exacta antes de colocar la harina en un tazón de mezcla separado.

Paso 4

Mida 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina en su receta. Agrégalo a tus ingredientes secos y bate bien para combinar. Alternativamente, puede agregar los ingredientes secos a un colador y cribarlos juntos en su tazón.

Paso 5

Combina tus ingredientes húmedos y secos de acuerdo con las instrucciones de tu receta.

Paso 6

Mida 1 cucharada de jugo de limón por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio que esté usando. Mezcle el jugo de limón en su masa.

Paso 7

Coloque la masa en la fuente para hornear preparada y hornee de inmediato.

Cosas que necesitará

• Plato para hornear
• Engrase o aerosol para cocinar
• Recipiente mediano
• Cuchara, batidor o batidora
• Medición de tazas y cucharas
• Tamiz (opcional) > Consejos

Agregue jugo de limón adicional si desea poder probar su sabor. Debido a que el bicarbonato de sodio y el jugo de limón se neutralizan químicamente entre sí, sus sabores también se neutralizan.

• Advertencias

Evite infundir sus productos horneados con un sabor jabonoso y desagradable que es característico de las recetas que usan demasiado bicarbonato de sodio y no tienen suficiente jugo de limón.Mida sus ingredientes cuidadosamente para asegurarse de estar usando las cantidades correctas. Alternativamente, puede usar una combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio con la misma medida de jugo de limón. En este caso, agregue 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de polvo de hornear a sus ingredientes secos. El polvo de hornear ayuda a que la masa se eleve sin reaccionar con el jugo de limón.