Los asados redondos de carne de res con sabor completo y magro carecen de grasa y marmoleado. Esto hace que estos asados sean moderadamente resistentes, especialmente cuando se cocinan demasiado rápido en un calor seco. Cocinarlos durante horas en una olla de cocción lenta hace que el colágeno en la carne se descomponga, ablandando el asado. Si agrega salsas a la olla de cocción lenta que promueven la descomposición del colágeno, como la salsa de tomate o el vino, aumenta la sensibilidad.
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Paso 1
Frote el aceite sobre todo el asado, incluidos los rincones y grietas. Esto ayuda a caramelizar el exterior de la carne. Sazone la carne masajeando las especias en ella. Intente usar kosher o sal marina, o elija alternativas bajas en sodio como pimienta, ajo en polvo, pimentón sazonador italiano, romero, tomillo y mezclas de sopa de cebolla seca.
Paso 2
Corta las verduras que vas a usar en pedazos del tamaño de un bocado. Los vegetales comunes incluyen cebollas, zanahorias, apio, champiñones y papas.
Paso 3
Coloque las verduras en la parte inferior de la olla de cocción lenta, si le gustan las verduras blandas. Coloque la olla de cocción lenta a fuego lento.
Paso 4
Precalentar una sartén a una temperatura alta. Extienda 1 cucharada de aceite sobre la parte inferior de la sartén. Coloque el asado en la sartén. Dore el asado unos dos minutos por cada lado, luego retírelo de la sartén. La abrasión causa cambios químicos en las fibras exteriores de la carne llamadas reacciones de Maillard que aumentan la riqueza y complejidad del sabor.
Paso 5
Coloque el asado en la olla de cocción lenta. Agregue las especias y vierta los líquidos requeridos por su receta. Los líquidos utilizados para reducir la cocción de los asados incluyen caldo, vino seco, crema de champiñones, agua e incluso cerveza y cola clásica. Ajuste la temperatura para disminuir el calor.
Paso 6
Cubre herméticamente y ponlo a fuego lento. Deje que el asado se cocine de 5 a 6 horas. Si va a agregar verduras y prefiere cocinarlas por menos tiempo, como zanahorias, calabacines o champiñones, colóquelas en el líquido que se encuentra alrededor del asado. Vuelva a colocar la tapa y deje que el asado continúe cocinando por otras 1 1/2 a 2 horas.
Paso 7
Verifica la consistencia del líquido. Si quieres una salsa más espesa, retira la carne y las verduras en un plato para servir y cúbrelas para mantener el calor. Vierta el líquido en una cacerola. Calentar a ebullición. Mientras tanto, mezcla 2 cucharadas. de almidón de maíz con 4 cdas. de agua fría en una taza pequeña. Agregue la mezcla de almidón de maíz al líquido hirviendo un poco a la vez, revolviendo constantemente. Continúa hasta que la salsa alcance el grosor que deseas.
Cosas que necesitará
- Ternera asada redonda de 3 a 5 libras
- Aceite de oliva
- Especias
- Verduras
- Almidón de maíz
- Cuchillo
- Tabla de cortar > Sartén
- Olla lenta
- Taza pequeña
- Plato
- Cuchara ranurada
- Sartén
- Consejos
Si es posible, cocine la comida en una sartén de hierro sazonada para obtener el máximo sabor.
- Advertencias
