El sabor ácido y ajoso de la salsa mojo se usa para todo tipo de carnes en el Caribe, pero especialmente para la carne de cerdo en la cocina cubana. Para asados de cerdo, o lechon asada, la salsa mojo se usa comúnmente como marinado, líquido de cocina y salsa para mojar. Para cocinar lentamente, querrá usar un corte de hombro de cerdo, como el hombro de cerdo entero o el trasero de Boston, que se vuelve extremadamente tierno cuando se cocina a fuego lento de la olla de cocción lenta. Aunque puedes encontrar salsa mojo preparada en las tiendas de abarrotes latinas, es fácil preparar un nuevo lote en casa.
Video del día
Paso 1
Crea la salsa mojo mezclando el jugo de naranja agria con aceite de oliva, dientes de ajo, orégano seco, comino, sal kosher y pimienta negra recién molida en un recipiente para mezclar, usando una batidora de mano. Por cada 1 taza de salsa mojo, necesitará alrededor de 2/3 taza de jugo de naranja agria y 1/3 de taza de aceite de oliva. Mezclar hasta que esté suave. Necesitarás suficiente salsa mojo para marinar y cocinar en la olla de cocción lenta.
Paso 2
Coloque su asado de cerdo en una bolsa grande con cierre hermético y cúbralo con suficiente salsa mojo para cubrir completamente la carne de cerdo. Selle la bolsa y deje que el asado se mase en el refrigerador durante la noche. Reserve el resto de la salsa mojo en un recipiente separado en el refrigerador.
Paso 3
Caliente una cacerola profunda cubierta con aceite vegetal a fuego alto. Agregue el asado de cerdo marinado y pique en el aceite caliente por todos lados, usando tenazas para levantar y girar el asado con cuidado. Escuche hasta que todos los lados estén bien dorados.
Paso 4
Transfiera el asado de cerdo a una olla de cocción lenta, junto con la salsa mojo reservada. Debe haber suficiente salsa mojo para llegar a la mitad del asado. Si no lo hay, puede agregar algunas salpicaduras de jugo de naranja agria, caldo de pollo o agua. También puede agregar cebollas en rodajas a la olla de cocción lenta antes de agregar el asado de cerdo para obtener más sabor.
Paso 5
Cubra la olla de cocción lenta y deje que el asado de cerdo se cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas. El cerdo debe separarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Si no está seguro, use un termómetro para carne para verificar la temperatura. Los asados de cerdo se vuelven extremadamente tiernos cuando la temperatura interna alcanza los 195 grados Fahrenheit. Transfiera la carne de cerdo a un plato para dejar reposar por lo menos 15 minutos antes de cortarla, o triturándola para sacar la carne de cerdo.
Cosas que necesitará
- Aceite de oliva
- Dientes de ajo
- Orégano
- Comino
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Zumo de naranja agria
- Recipiente Mixin < Batidora manual
- Cazo grande
- Aceite vegetal
- Consejos
