las gallinas de Cornualles son la creación de un grabador ruso. Después de emigrar a los Estados Unidos, Jacques Makowsky se retiró en una granja en Connecticut y, en sus últimos años, se propuso criar aves de corral gourmet. En 1950, presentó sus gallinas de juego de Cornualles, un cruce entre gallinas de roca de Plymouth y gallos de Cornualles. Idealmente pesando aproximadamente una libra, el pájaro es carne delicada, completamente blanca que se presta a una variedad de métodos de cocción. El chef Emeril Lagasse de The Food Network, "Emeril Live" sugiere fumarlos.
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Paso 1
Remoje las astillas para fumar. Lagasse sugiere chips de madera para fumar, pero puede usar chips de hickory o cualquier otro que prefiera. Verifique el etiquetado; no todas las fichas humeantes requieren remojo primero.
Paso 2
Prepara tu ahumador mientras tus fichas se empapan. Lagasse sugiere usar un ahumador en el interior y colocar una capa de ramas de tomillo en el estante para fumar para formar una cama para las gallinas. También puede usar un ahumador al aire libre con tapa. Si usa un ahumador al aire libre, incline el fuego hacia un lado, lejos de la parte del estante donde colocará sus gallinas. Coloque sus chips empapados en la parte superior de las brasas una vez que se pongan blancas.
Paso 3
Dobla tus gallinas en una sartén con 3 cucharadas. aceite de oliva caliente, luego colóquelos en el ahumador una vez que las papas comiencen a fumar. Si usa un ahumador en interiores, Lagasse recomienda colocar las aves en las ramas de tomillo directamente sobre la fuente de calor y las astillas humeantes. Con un fumador al aire libre, coloque a sus gallinas lejos del fuego. Cualquiera que sea el fumador que use, séllelo completamente.
Paso 4
Fuma tus gallinas durante una hora a fuego alto en un ahumador de interiores. Si usa un ahumador al aire libre, aumente el tiempo de cocción a 1 ½ horas. Sácalos del fumador y sírvelos. Si sus gallinas están cerca de 1 lb. cada una, tienen un tamaño ideal para una porción por ave.
Cosas que necesitará
- Fichas para fumadores
- Fumador con tapa
- 1 manojo de tomillo fresco
- Briquetas de carbón
- 3 cucharadas. aceite de oliva
Consejos
- Puede comprar gallinas de Cornualles enteras y dividirlas usted mismo para que se acuesten en el estante del fumador, o puede pedirle a su tendero que le quite la espalda por usted. Si lo haces tú mismo, corta a cada lado de la espina dorsal de la gallina para quitarlo, luego aplana al pájaro empujándolo hacia abajo. Si le preocupa el tiempo de cocción y quiere asegurarse de que sus gallinas estén completamente listas, use un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo. Están listos para servir cuando la temperatura del muslo alcanza los 175 grados Fahrenheit.
