Sustituir la mantequilla por aceite en una mezcla de brownie agrega complejidad y carácter a un resultado predecible. Las mezclas Brownie te dan mucha libertad cuando se trata de sustituciones de grasas. Contienen suficientes estabilizadores y emulsionantes para que sean casi infalibles, pero debe tener en cuenta su contenido de sodio mediante el uso de mantequilla sin sal. El sabor de la mantequilla le da una ventaja sobre el aceite vegetal neutro y usted puede ir un paso más allá al cocinar la mantequilla en la etapa beurre-noisette o mantequilla marrón. Sustituir con mantequilla no afecta los tiempos ni la temperatura de cocción, solo el sabor y la textura.
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Paso 1
Derretir 6 1/2 cucharadas de mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio por cada tres cuartas partes de una taza de aceite llamada en las instrucciones de la mezcla brownie. Una barra de mantequilla contiene 8 cucharadas, así que usa la escala graduada en la envoltura de mantequilla para ayudarte a medir.
Paso 2
Revuelva la mantequilla con frecuencia a medida que se calienta y cocine hasta que los sólidos se caramelicen. La mantequilla desarrolla un aroma a nuez tostada y un color marrón cuando alcanza la etapa buerre-noisette.
Paso 3
Retire la mantequilla del fuego y déjela enfriar durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente a medida que se enfría.
Paso 4
Agregue la mantequilla a un recipiente para mezclar junto con la mezcla de brownie y agua. Revuelva y agregue los huevos. Mezcle la mezcla y hornee los brownies de acuerdo con las instrucciones de la mezcla.
Cosas que necesitará
- Mantequilla sin sal
- Cacerola
- Recipiente para mezclar
Puntas
- Puede sustituir la mantequilla por aceite vegetal en las mezclas de pastel y brownie, pero no al revés.
