Los lípidos son un grupo diverso de moléculas orgánicas y están presentes como grasas y aceites en los alimentos. Los ácidos grasos, como los omega-3 y los omega-6, están hechos de ácidos grasos de cadena larga que contienen un grupo éster. Si la grasa es saturada o insaturada depende de la estructura. Por ejemplo, los triglicéridos, predominantemente sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, son muy probablemente grasas basadas en animales, mientras que los triglicéridos líquidos se basan en plantas, como el aceite de oliva. La prueba de lípidos en los alimentos es un proceso bastante simple que requiere algunos elementos simples.
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Prueba de grasa
Paso 1
Corte un trozo de comida sólida para exponer el interior. Si la muestra de comida es líquida, aplique una pequeña cantidad al hisopo de algodón.
Paso 2
Frote la pieza de alimento sólido o el líquido sobre el hisopo de algodón en la bolsa de papel.
Paso 3
Permita que la muestra se seque durante al menos tres o cuatro minutos.
Paso 4
Coloque la bolsa de papel contra una fuente de luz, como una lámpara. Si la bolsa muestra una mancha de grasa que causa una apariencia translúcida de la bolsa de papel, los lípidos están presentes.
Sudán Test
Paso 1
Pipetee o aspire usando un cuentagotas 2 ml de agua y 2 ml de una muestra líquida de alimento y colóquelo en un vaso de precipitados o tubo de ensayo. Si está probando una fuente de alimento sólido, tendrá que puré en un procesador de alimentos o rallar la muestra. Si está usando un procesador de alimentos, puede combinar el agua y la comida. Mida 4 ml del puré en el vaso de precipitados o en el tubo de ensayo.
Paso 2
Usa un nuevo cuentagotas para obtener una pequeña cantidad del indicador rojo Sudán.
Paso 3
Libere tres gotas del indicador en el tubo de ensayo o vaso de precipitados.
Paso 4
Agita el contenido y deja que se asiente. Si los lípidos están presentes, se teñirán de rojo.
Cosas que necesitará
- Indicador rojo de Sudán
- Bolsa de papel
- Bastoncillo de algodón
- Vasos o probetas
- Agua
- Pipeta o gotero
- Rallador o procesador de alimentos > Cuchillo
