Vitamina K es un nutriente dietético soluble en grasas que se encuentra en concentraciones muy variables en muchos vegetales, frutas, carnes, nueces, semillas, granos, especias, aceites y productos lácteos. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que coagulan la sangre. Con una deficiencia de vitamina K, su hígado no puede producir niveles adecuados de estas proteínas. Por el contrario, una sobreabundancia de vitamina K dietética puede contrarrestar la acción de los medicamentos anticoagulantes. Si está tratando de aumentar o limitar su ingesta de vitamina K, saber qué alimentos contienen este micronutriente puede ayudarlo a diseñar un plan dietético que satisfaga sus objetivos nutricionales.
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Vegetales
Muchas verduras contienen vitamina K. Las verduras de hoja verde oscuro, como las espinacas, la col rizada, la col y otras verduras, contienen las concentraciones más altas. Su médico puede aconsejarle que limite su consumo de estas verduras si está tomando un anticoagulante. Otras verduras con una cantidad moderada de vitamina K incluyen repollo, coles de Bruselas, espárragos, brócoli, lechuga, quimbombó, ruibarbo, apio y guisantes de ojo negro. El maíz, los pepinos, las berenjenas, los champiñones, las cebollas amarillas, las patatas blancas y dulces, el calabacín, los tomates y los guisantes son ejemplos de verduras que contienen bajas cantidades de vitamina K.
Fruta
Varias variedades de fruta contienen niveles moderados a bajos de vitamina K. Las ciruelas pasas, las moras, los arándanos, las uvas y el kiwi aportan cantidades moderadas de vitamina K a su dieta. Se encuentran bajas cantidades de vitamina K en fresas, frambuesas, manzanas, naranjas, plátanos, melocotones, peras y melones.
Especias
El perejil es una hierba de uso común que contiene vitamina K. En pequeñas cantidades, el perejil agrega poca vitamina K a la mayoría de los platos. Sin embargo, las recetas que contienen grandes cantidades de perejil, como el pesto, pueden aportar una cantidad moderada de vitamina K a su dieta. Otras especias que contienen bajas cantidades de vitamina K incluyen ajo, cilantro, orégano, cebollín y curry.
Carne, aves de corral, huevos, pescado y mariscos
Las carnes rojas y las aves de corral contienen niveles bajos de vitamina K, con hígado de ternera, cordero y pato que tienen las concentraciones más altas. Los huevos de gallina contienen una cantidad baja de vitamina K, que se concentra en la yema. El pescado contiene cantidades variables pero relativamente bajas de vitamina K, con salmón, atún enlatado y caballa que contiene las concentraciones más altas. La mayoría de los mariscos, incluidos la langosta, las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, también contienen bajos niveles de vitamina K. El camarón es una excepción; no contiene vitamina K medible.
Leche y productos lácteos
La leche y los productos lácteos contienen concentraciones variables de vitamina K, con la excepción de los productos lácteos sin grasa. Debido a que la vitamina K es soluble en grasa, se elimina junto con la grasa en productos lácteos sin grasa.La leche entera y los productos lácteos hechos con leche entera contienen más vitamina K que la leche y los productos lácteos bajos en grasa.
Granos y frijoles secos
Los granos, como el arroz, la avena, la cebada y el trigo, contienen cantidades muy bajas de vitamina K. Los frijoles mung y la soja contienen cantidades moderadas de vitamina K; bajas concentraciones se encuentran en habas, garbanzos, frijoles pintos, frijoles y frijoles horneados.
Nueces, semillas y aceites
Las nueces verdaderas, como las castañas, anacardos, avellanas, pistachos, nueces y nueces, contienen una pequeña cantidad de vitamina K. Las almendras y los cacahuetes, que no son verdaderos frutos secos, no contienen vitamina K. Al igual que las nueces de árbol, girasol y calabaza contienen una pequeña cantidad de vitamina K. Los aceites vegetales y untables, margarina, manteca vegetal y aderezos comerciales para ensaladas también son fuentes de vitamina K en la dieta. Estos alimentos no contribuyen significativamente a su ingesta total de vitamina K a menos que los consuma en grandes cantidades.
