Los ésteres de sacarosa se obtienen mediante la reacción de la sacarosa y los ésteres de vinilo de los ácidos grasos, dice Foodnavigator. com. Uno de sus principales usos es mejorar la solubilidad de los aromatizantes en los refrescos y las grasas en otros productos alimenticios.
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Acerca de los ésteres
Los ésteres son compuestos químicos que se crean al condensar un oxoácido, uno que contiene oxígeno, como ácidos carboxílicos y sulfúricos, con un alcohol, dice Chemguide. co. Reino Unido Las grasas animales, como la mantequilla y los aceites vegetales, son algunos de los ésteres más comunes.
Usos para ésteres de sacarosa
Los ésteres de sacarosa son un tipo de emulsionante, lo que significa que ayudan a asegurar que otros ingredientes en un producto alimenticio o de bebida no se separen. Un ejemplo sería tener una capa de aceite o grasa y sólidos, dice Next Generation Food. Como resultado, los ésteres de sacarosa también reducen la viscosidad de una gran cantidad de alimentos. Básicamente, ayudan a mantener la estabilidad de un producto alimenticio. A menudo se utilizan en productos horneados, cereales, helados y salsas.
Sacarosa
La sacarosa es obviamente el ingrediente principal en los ésteres de sacarosa. El nombre común de la sacarosa es el azúcar de mesa, y está hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera. Se produce de forma natural en todas las plantas debido a la fotosíntesis, el proceso por el cual las plantas producen sus propios alimentos, y es una combinación de moléculas de glucosa y fructosa, dice Elmhurst College.
Otros ingredientes en ésteres de sacarosa
Este éster se elabora combinando sacarosa con los ácidos grasos del aceite de palma, dice Next Generation Food. La cantidad de ácidos grasos utilizados depende del alimento en el que se utiliza el éster de sacarosa. Por ejemplo, si se usa para emulsionar un producto con un contenido de aceite en agua, como la mayonesa alta en grasa, el éster de sacarosa crearse con un alto nivel, 50 por ciento o más, de ácidos grasos.
