El aderezo Ranch es un aderezo a base de suero de leche y mayonesa aromatizado con hierbas secas. Se sirve con ensaladas y verduras, así como otros platos. El vestidor de Hidden Valley Ranch es probablemente el más famoso de una amplia gama de marcas reconocidas. Se vende como una mezcla seca que se agrega al suero de leche y la mayonesa o como un aderezo embotellado.
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Ingredientes de mezcla seca
Hidden Valley Ranch Dressing Dry Mix contiene maltodextrina, suero de leche, sal, glutamato monosódico, ajo seco, cebolla seca, ácido láctico, lactato de calcio, ácido cítrico, especias, sabor artificial, goma de xantano, estearato de calcio, carboximetilcelulosa y goma guar, según la etiqueta, con los ingredientes enumerados en orden descendente según el peso. Suero de leche, sal, ajo seco, cebolla seca y las especias sin nombre son los ingredientes principales en el aderezo. El resto de los ingredientes son emulsionantes, edulcorantes y aditivos de sabor.
Propósito de cada ingrediente
La maltodextrina se obtiene del jarabe de maíz y es un agente aromatizante levemente dulce. La goma de xantano y la goma de guar son espesantes, de fuentes naturales. La carboximetilcelulosa es una fibra que se agrega como espesante y estabilizador. Se deriva de fuentes vegetales. El estearato de calcio es un agente emulsionante y antiaglomerante. El ácido láctico, el lactato de calcio y el ácido cítrico se utilizan para agregar un sabor fuerte, similar a la leche fermentada o al vinagre.
Aderezo Hidratante Embotellado Valley
Envasado Embotellado Hidden Valley contiene aceite de soja, agua, yema de huevo, azúcar, sal, suero de leche, sabores naturales (soja), especias y menos del 1 por ciento de ajo seco, cebolla seca, vinagre, ácido fosfórico, goma de xantano, almidón alimenticio modificado, glutamato monosódico, sabores artificiales, inosinato disódico y guanilato disódico, según la etiqueta.
Propósito de los ingredientes en el aderezo embotellado
El almidón alimenticio modificado, el glutamato monosódico, el inosinato disódico y el guanilato disódico son todos potenciadores del sabor que contienen o producen glutamato. Agregan un sabor salado y carnoso, llamado umami, a los alimentos. En general se los reconoce como seguros, pero tal vez deberían evitarlos las personas que son sensibles al glutamato monosódico. El inosinato disódico y el guanilato disódico son más caros que el glutamato monosódico, pero se usan porque mejoran significativamente el efecto del glutamato monosódico, según UnderstandingFoodAdditives. org.
Aderezo ranchero casero
A 1 taza de suero de leche y 1 taza de mayonesa, agregue 1 cucharadita. cebolla seca, 1 cucharadita. ajo seco, 1/2 cucharadita. sal, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. mostaza más 2 cdas. cada perejil picado y cebollino picado. Esta receta hace 16 porciones, cada una de 2 cucharadas. Cada porción contiene 66 calorías, 5 g de grasa, 195 mg de sodio, 5 g de carbohidratos y menos de 1 g de proteína.
