Es un pan plano africano esponjoso, plano y salpicado de pequeños agujeros, servido en Etiopía y Eritrea. Injera se sirve junto con varios estofados de carne y vegetales y se utiliza para recolectar trozos de comida con las manos, así como para absorber las salsas que forman parte de cada comida de Etiopía y Eritrea. Hecho con harina de teff, un corto período de fermentación le da al pan su distintivo sabor amargo.
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Macronutrientes
Una porción individual de pan injera tiene 379 calorías. Debido a que se cocina en una sartén con aceite, hay 1. 2 gramos de grasa por porción, aunque tiene un contenido mínimo de grasas saturadas, con solo 0,2 gramos por porción. Cuando cocine injera, use un aceite de cocina de sabor suave como aceite vegetal o de semilla de uva. Una porción de injera casi no tiene azúcar y casi 12 gramos de proteína.
Fibra dietética y sodio
Una porción de injera tiene 868 miligramos de sodio y 4, 2 gramos de fibra dietética. De acuerdo con la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los estadounidenses obtienen de forma rutinaria demasiada cantidad de sodio y poca fibra dietética en sus dietas diarias. El límite superior de sodio por día es de 2, 300 miligramos, pero solo 1, 500 miligramos para personas mayores de 51 años, que tienen enfermedad cardíaca o son afroamericanos. A su vez, entre 21 y 38 gramos de fibra dietética es la ingesta dietética de referencia por día para hombres y mujeres adultos.
Minerales en Teff
Teff - el grano diminuto, del tamaño de una semilla de amapola utilizada para hacer injera - es rico en una variedad de nutrientes, proporcionando aquellos de condiciones de crecimiento severas - inundaciones y sequías, altas altitudes - una fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Una porción de un cuarto de taza de teff tiene 3. 68 miligramos de hierro, 87 miligramos de calcio, 206 miligramos de potasio, 207 miligramos de fósforo, 89 miligramos de magnesio y 1. 75 miligramos de zinc por porción. Todos estos minerales esenciales ayudan a su cuerpo con diversas funciones, incluido el transporte de oxígeno por todo su cuerpo, en el caso del hierro; manteniendo la actividad eléctrica de su corazón; en el caso del potasio; y haciendo posible que pruebes y hueles, en el caso del zinc.
Vitaminas en Teff
Teff es rico en varias vitaminas esenciales, incluidas muchas del grupo de la vitamina B y las vitaminas A y K. Una porción de un cuarto de taza de teff tiene casi 0. 2 miligramos de tiamina, 0. 13 miligramos de riboflavina, 1. 6 miligramos de niacina y 0. 2 miligramos de vitamina B-6. También tiene 4 unidades internacionales de vitamina A y 0. 9 microgramos de vitamina K. Los miembros del complejo de vitamina B proporcionan apoyo para su sistema inmune y lo ayudan a procesar los carbohidratos en glucosa. La vitamina A es esencial para la salud de los ojos, además de ser un antioxidante natural que protege su cuerpo del daño de los radicales libres, creado cuando el cuerpo digiere los alimentos o encuentra toxinas ambientales, como los gases de escape.Las toxinas y los radicales libres pueden causar daño celular y la muerte, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer. La vitamina K es conocida como la vitamina de coagulación, esencial para la coagulación de la sangre.
