El espárrago es una planta perenne en floración que produce brotes largos, delgados y comestibles durante la primavera y principios del verano. En condiciones óptimas, estos brotes pueden crecer hasta 10 pulgadas en 24 horas, según la Junta Asesora de Espárragos de Michigan. El espárrago proporciona una amplia variedad de nutrientes y es una fuente moderadamente alta de vitamina K.
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La ingesta diaria recomendada de vitamina K es de 120 microgramos para los machos adultos y 90 microgramos para las hembras adultas, según al Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Contenido de vitamina K
Una porción de 1 taza de espárragos crudos proporciona alrededor de 55,7 microgramos de vitamina K, de acuerdo con la base de datos nacional de nutrientes del USDA. Esto es aproximadamente 46. 4 por ciento de la ingesta diaria recomendada para hombres adultos, y aproximadamente 61. 8 por ciento de la recomendación para mujeres adultas.
Comparación
La espinaca, una de las fuentes más abundantes de vitamina K, contiene 2,6 veces la cantidad de esta vitamina en forma de espárragos, alrededor de 144. 9 microgramos por porción de 1 taza, según el USDA National Base de datos de nutrientes. Kale, una fuente de vitamina K aún más rica, contiene aproximadamente 547. 4 microgramos por taza, más de 9. 8 veces el contenido de espárragos. El brócoli contiene alrededor de 1. 6 veces el contenido de vitamina K, o 92. 5 microgramos por taza. Sin embargo, los espárragos se comparan favorablemente con los aguacates, otra fuente de vitamina K. Una porción de 1 taza de aguacate contiene aproximadamente 48. 3 microgramos de esta vitamina. También es una mejor fuente que las fresas, que contienen solo 3. 7 microgramos por taza.
Beneficios
La vitamina K es necesaria para prevenir la osteoporosis, una afección marcada por la pérdida de densidad ósea. Ayuda a sus huesos a absorber y usar calcio, según el Centro médico de la Universidad de Maryland. La vitamina K también ayuda en la producción de protrombina, una sustancia que ayuda a la coagulación de la sangre. Esto ayuda a acelerar la formación de costras y la cicatrización de heridas.
Preparación
Recorte los espárragos alrededor de 3 a 4 pulgadas de las puntas para eliminar el tallo inferior leñoso. Hierva en agua durante cuatro a seis minutos, dependiendo del grosor de los brotes. Los brotes más delgados, aproximadamente del diámetro de un lápiz, se vuelven sensibles con mayor rapidez que los brotes más gruesos, que pueden tener hasta 1/3 de pulgada de diámetro. Alternativamente, coloque los brotes en la bandeja de verduras de un barco de vapor, y hágalo durante 30 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.
