La canola y los aceites de oliva, ambos aceites vegetales, tienen mucho en común. Ambos incluyen grasas saludables y tienen beneficios similares. El aceite de canola es ligeramente más saludable que el aceite de oliva, aunque el aceite de oliva también es un aceite saludable. Algunos aceites son mejores que otros para diversas técnicas de cocción, ya que los aceites tienen diferentes puntos de humo. Lo mejor es elegir un aceite en función de cómo estás cocinando los alimentos.
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Calorías
El aceite de oliva y el aceite de canola de marca Crisco contienen el mismo número de calorías por porción con 120 calorías en cada cucharada. Dado que contienen tantas calorías en una porción tan pequeña, consuma estas grasas con moderación. Las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2005 recomiendan no consumir más del 20 al 35 por ciento de sus calorías diarias de la grasa.
Composición de grasa
Debe obtener la mayoría de las calorías de grasa de fuentes poliinsaturadas y monoinsaturadas, manteniendo su nivel de grasas saturadas por debajo del 10 por ciento de sus calorías diarias y haciendo que su consumo de grasas trans casi no exista. El aceite de canola se compone de un 62 por ciento de grasas monoinsaturadas, un 31 por ciento de grasas poliinsaturadas y un 7 por ciento de grasas saturadas. El aceite de oliva virgen extra contiene un 78 por ciento de grasas monoinsaturadas, un 8 por ciento de grasas poliinsaturadas y un 14 por ciento de grasas saturadas. Los diferentes tipos de aceitunas no son lo mismo. El aceite de oliva virgen extra es del primer prensado de las aceitunas y es el menos procesado, por lo que es el tipo más saludable. Sin embargo, el aceite de oliva "ligero" o refinado contiene la misma grasa que la virgen extra. Como el aceite de canola contiene menos grasas saturadas que el aceite de oliva, se considera más saludable.
Tipos de grasa
Las cantidades significativas de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en aceites de oliva y canola son tipos de grasas saludables que disminuyen la lipoproteína de baja densidad o colesterol malo, aumentan la lipoproteína de alta densidad, o bueno, colesterol y mejora la salud de tu corazón. Las grasas saturadas y trans se solidifican a temperatura ambiente y pueden provocar la obstrucción de las arterias. Por el contrario, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas permanecen líquidas a temperatura ambiente. El aceite de canola contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, que son parte del grupo de grasas poliinsaturadas. El aceite de oliva contiene algo de omega-3.
Smoke Point
El proceso de cocción cambia la composición química de los aceites y puede disminuir sus cualidades saludables y hacerlos poco saludables. Si cocina aceite a un calor más alto que su punto de humo, puede causar la formación de radicales libres, que son la causa del cáncer y otras enfermedades. El aceite de oliva ligero o refinado se puede usar para cocinar a altas temperaturas, aunque el aceite de oliva virgen extra solo debe usarse para cocinar a fuego medio-alto o más bajo. La recomendación del aceite de canola también es para temperaturas medias-altas o más bajas.Estos dos tipos de aceite tienen puntos de humo más altos que muchos aceites, incluidos la linaza, la soja y el sésamo.
